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葡萄酒市场陷入“低迷”？酒类发酵罐助力“修炼内功”

2019-10-26 15:29:11 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12388

　　中国葡萄酒消费者呈现出年轻化、专业化等趋势，80后、90后将成为主力消费群体，其不仅追求产品个性、多元化，更注重风味口感和酒品。因此，面对近两年葡萄酒市场整体发展陷入低迷的环境下，酒企要不断“修炼内功”，并借助酒类发酵罐等先进酿酒设备，以及重视酿酒人才方面建设等，确保葡萄酒风味口感和品质，或成提升市场竞争力的关键。
 
　　目前，中国人均葡萄酒年消费量在每人1.35升左右，人均葡萄酒年消费量每人超过7升。基于此，行业人士认为，中国葡萄酒消费市场还有很大增长空间。另外，今年双11葡萄酒整体备货量超过去年“双11”的3倍多。诸多葡萄酒企纷纷抢抓机遇，尤其是国外酒庄，借助电商平台“抢攻”中国市场，这背后也是中国不断增长的葡萄酒消费市场。
 

 
　　根据相关数据统计显示，2018年中国葡萄酒消费量达9亿升以上，同比增长超过26%，居世界第四位，预计3—5年将跃升至第二位。但是，随着葡萄酒市场盲目地追求数量，扩大业绩等，近年也出现了小幅下滑的态势。业内认为，中国葡萄酒消费者正呈现出年轻化、专业化等趋势，80后、90后将成为主力消费群体，其不仅追求产品个性、多元化，更注重风味口感和酒品。
 
　　因此，葡萄酒加工企业莫要盲目的追求数量，扩大业绩，而是要迎合消费趋向，积极寻求产品差异化战略的同时，更要注重风味口感和打造葡萄酒品质。那么，葡萄酒生产厂家如何保障葡萄酒风味口感和品质呢？
 
　　笔者了解到，葡萄酒酿造过程中非常重要的一环是发酵，发酵质量的好坏也在一定程度上影响产品风味口感。例如，发酵温度过低或者偏高，酵母繁殖速度忽低忽高，酒精发酵有停止的风险。而供氧量多或者少也对酵母繁殖速度产生一定的影响，不利于酒精发酵，终都会影响葡萄酒风味口感。如今，随着酒类发酵罐的发展与完善，发酵温度、供氧量得到很好地控制。
 
　　酒类发酵罐可专门用于酒类产品发酵作业，由于其带有自动温控系统，用户可以根据葡萄酒发酵需适时调节温度(大约20℃-30℃)，保证产品在正常状态下进行发酵，留住葡萄酒的自然风味。同时，罐体上安装了无菌呼吸气孔装置，可以把控发酵过程中的供氧量，并保证气体交换处于无菌条件下，避免葡萄酒发酵受到污染，延长保质期和确保产品风味纯正。
 
　　此外，据葡萄酒生产厂家介绍，虽然酒类发酵罐装有温控系统，但是在葡萄酒发酵过程中，其局部会产生余热，这就需要期间不间断地进行搅拌。以前，大多采用人工搅拌的方式，而今设备上已安装了机械搅拌装置，提效保质，降低劳动强度。有位酿酒专家表示，“一个好的产品，根本靠品质，而品质靠工艺，工艺靠人才(如酿酒师)。”
 
　　据介绍，好的酿酒师是保障葡萄酒品质的关键，其从事指导生产工艺设计、参数控制等工作。据悉，某酒企格外重视人才方面建设，筑牢行业人才基石，通过发现、选拔，不断培养一支技术精、作风硬的知识型、技能型、创新型技能酿酒职工队伍，不断提高葡萄酒的品质，这也为中国葡萄酒行业高质量发展提供强大的人才支撑。
 
　　当前，中国葡萄酒市场整体发展陷入低迷，进口量和国产量下降。在这样的市场环境下，保证葡萄酒风味口感和品质，以及重视酿酒人才方面建设成为部分企业突破市场困局的重要产品战略。其中，酒类发酵罐在葡萄酒发酵环节上的应用，既可以充分保留葡萄酒风味口感，也能够确保酿酒质量，满足了消费者对葡萄酒风味口感和品质需求。

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