资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第三届生物发酵产业高峰论坛暨过程控制、产物分离纯化及新装备应用研讨会

2024第三届生物发酵产业高峰论坛暨过程控制

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 本网原创

劲道多汁汤包日售上千个？压面机为劲道口感“蓄力”

特色美食系列

2019-11-06 14:28:50 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：17672

　　近日，笔者网上看到一条消息，“汤包日售4000个，粉条卖出300斤！”，瞬间勾起了食欲，同时也惊叹汤包的销量如此可观。据介绍，汤包之所以受到消费者欢迎，关键在于其皮薄多汁，而不油腻，且又富有劲道口感。就保证汤包劲道口感来说，压面机在灵活地调节压面间隙，反复压制、对折等过程中意义重大。
 

 
　　汤包，是一种特色小吃，其外形美观，肉馅与鲜汤“同居一室”，皮薄多汁，而不油腻，且又富有劲道口感，受到许多消费者的喜欢。据了解，汤包通常经过和面、压面、搓圆、制皮、调馅、包馅、蒸制等工序。目前，汤包制作基本以手工制作为主，部分环节采用机器加工，例如和面、压面、调馅，大大提高工作效率的同时也保证面食加工安全、卫生。
 
　　据一位汤包加工师傅介绍，“汤包制作十分讲究，即‘汤不能漏，皮要薄，有劲道，不粘笼屉’。其中，皮要薄又要有劲道多靠经验和手艺”。
 
　　如大家所知，不管是面条、饺子皮、馄饨皮，还是汤包面皮，若是保持劲道口感，在传统做法中，和面需要添加适量蛋清，有利于提升面团筋度，或者采用高筋面粉搭上真空和面机也能实现面团劲道口感的效果。
 
　　殊不知，在压面环节，准确地把控压面间隙，并且反复均匀地对折、压制，也能达到汤包等面食产品保有劲道口感的目的。据了解，之前压面大多以人工为主，更别说汤包面团需要反复均匀地对折、压制，十分耗费体力。同时，人工压面的间隙全凭经验，时而难以准确把控。如若压面的间隙太小，压力相对会越大，面筋或可能扯断致使面皮失去劲道。
 
　　随着面食机械的快速发展与进步，压面机的综合性能都得到完善与提升，并在餐馆、食堂、酒店、面点加工厂以及家庭等得到广泛的应用。据介绍，压面机设有滚轮间隙调节装置，用户可以根据汤包等面食产品加工需要准确地调节压面滚轮间隙，通常汤包滚轮间隙在1.8-2cm，避免手工压面间隙掌控不准，压力不均衡，过度摩擦导致面团升温太快，失去筋道口感。
 
　　不仅如此，压面机自动化水平的不断提高，大大解放压面师傅的双手，降低劳动强度，提高生产效率，也在一定程度上节约人工成本。
 
　　有位汤包店老板这样说道，“以前压面主要以手工为主，但是，汤包压面则需要反复对折、压制超过20遍，做出的面皮光泽，有劲道，不过这是一件苦力活，费时费力。自从采购压面机，既降低劳动强度，又保证压面质量。”
 
　　不难看出，压面机带有滚轮间隙调节系统，便于用户调节面团压面间隙，有利于使汤包面团中的面筋质进一步形成细密的网络，从而保持汤包皮富有劲道口感。相信，在面食机械制造企业的不断研发之下，压面机将更好地为汤包门店等餐饮行业服务。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号