资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第11届沈阳餐饮产业博览会

2024第11届沈阳餐饮产业博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 食品动态

2019植物肉元年 许多企业摩拳擦掌推出“人造肉”

2019-12-10 10:15:51 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：24421

　　随着消费者对植物性食品的需求不断增加，正促使食品企业开发出高蛋白、美味的肉类替代品。植物作为一种替代蛋白质来源的出现，已然成为了2019年决定性的食品趋势之一。2019年已被称为“人造肉或植物肉”元年，无论是国外，还是国内企业都对“植物肉”产生了浓厚兴趣，纷纷入局植物性肉类替代品市场，抢占市场先机，分得更多“羹”。
 

 
　　开卖“植物肉”汉堡
 
　　日前，在某公司股价暴涨之后，掀起了一股植物肉新浪潮，一些世界上非常大的餐饮食品公司开始推出他们自己的肉类替代品。据悉，一快餐连锁企业在加拿大进军植物肉市场，推出了使用植物肉(以植物、生菜、西红柿为原料)的餐饮食品。
 
　　推出人造肉月饼及馅料
 
　　据悉，国内一合作公司将在植物蛋白肉项目建立深入的合作关系。日前，经过持续合作研究，研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品。
 
　　据介绍，素肉月饼主要以豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白为原料，具有高保水性、高弹性、高组织化等特性。丰富了公司产品结构、延伸了产业链条。
 
　　推出“仿肉”素肉堡
 
　　速食连锁巨头于愚人节推出“素肉堡”，使用硅谷新创企业开发的素肉排，口感据称和真肉十分相似。据了解，“素肉堡”主要采用更多的大豆原料，以椰子油代替部分葵花油，并使用植物性甲基黏稠剂，“素肉堡”的“肉感”指数、含汁量和料理方便度皆提升。
 
　　另外，新款汉堡使用全素食材料制作出与牛肉汉堡相似的味道、质地和香气。同时，“素肉堡”含有较少的钠和饱和脂肪，且蛋白质含量和瘦肥肉比为80：20的碎牛肉相当，让消费者既能通过食用补充人体所需蛋白质，又不用担心发胖等问题。
 
　　推出新植物肉汉堡
 
　　据悉，某食品饮料企业在美国推出植物汉堡，其主要成分是豌豆蛋白。据相关人员介绍，之后除了豌豆为主要原料外，还将借助水果和蔬菜汁来使其植物肉色泽更接近真实的肉制品。
 
　　据说，同市面已经推出的素食汉堡比较，该植物汉堡的营养成分更高，同时还含有丰富的铁和维生素C，且不含胆固醇或反式脂肪。此外，公司表示，将重新调整植物肉汉堡的配方，以使植物汉堡更多汁，更具有肉的质地和烤牛肉的风味。
 
　　推出植物肉产品系列
 
　　日前，植物肉新品发布。某公司通过与其它公司技术合作，推出植物肉产品系列，有牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品。在发布会上，工作人员，现场为大家制作了牛肉味植物肉饼汉堡。现场观众表示，与素肉等豆制品比较，明显具有肉类纤维质感，口感与牛肉基本接近。现场品尝以后，基本上品尝者表示口感与风味较佳，能够接受这样的产品。
 
　　笔者获悉，公司已经开发的有牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品，而在某电商平台正式预售的是牛肉味植物肉饼。现在公司植物肉产品标准已经备案，生产许可已经取得，之后将会开始批量生产。下一步，公司将陆续推出更多的植物肉产品。
 
　　小编结语：植物肉产品主要来自于植物，原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，采用现代化食品加工技术与装备，使其营养组分、口感和风味接近动物肉的一种植物基类制品。随着企业的竞相入局，植物性肉类替代品市场变得越来越拥挤，竞争越来越激烈。
 
　　可以说，2019年可能是植物性素食创新的一年，可以满足市场上越来越多的素食消费需求。不过，业内人士表示，植物肉不是简单的素肉，而是具有高科技含量的新产品。企业若要在植物性肉类替代品市场竞争中取得优势地位，要不断创新研发，并结合高性能食品配料等先进技术，模拟动物肉的质构和口感，才能使消费者更容易接受。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号