薯类主食化进程加快技术创新打好基本功

2019-12-12 11:03:44 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：12839

　　日前，由中国农业科学院农产品加工研究所等多个单位共同完成的“薯类主食加工关键技术研发及应用”项目在北京举办科学评价会。我国是薯类食品主要生产和加工国家之一，近两年，我国薯类主食产业化进程不断加快，相应的加工技术和设备也在持续创新中。

　　马铃薯作为第四大粮食作物，不仅具有主粮的功能，更具备蔬菜的特色，大力发展薯类种植和加工业已成为我国食品工业发展新战略。我国薯类种植面积广，产量高。数据显示，我国马铃薯种植已近9000万亩，产马铃薯9500万吨，甘薯种植8000万亩，产甘薯9000万吨，为薯类加工业打下了良好的基础。

　　目前，我国薯类的加工产品主要分为两类，一类是作为食品及工业加工产品，如淀粉、粉条、全粉、薯片、糕点等等，另一类是由块根、茎、叶以及加工后的各种副产品生产的饲料。随着食品加工技术的创新，薯类食品的生产技术水平也在不断提升。

　　例如在薯类制品的质构成型、三层复合压延等工艺技术，以及薯类馒头、面包等制备工艺技术装备方面取得了极大的进步。不仅开发出多种薯类馒头、面包、面条、米粉等主食制品，还研发出多项新工艺、新技术、新装备等，在低损去皮、剪切破碎、生粉加工、压延成型、挤压膨化、高效干燥、高湿糊化、自动包装等核心技术以及装备方面都实现了升级。

　　虽然在加工技术方面取得了一定的成果，但我国薯类加工业总体还存在着加工工艺适应性差、设备耗能高、副产品利用率低、质量控制弱等问题。这就需要相关企业从升级全产业链层面下手，创新加工技术，提高副产品的加工利用率，减少设备的耗水耗能率，加强设备生产过程中的质量控制。

　　据了解，某科研团队于近些年深入开展薯类主食原料、产品加工及保鲜关键技术研发。并研发出利用护色灭酶结合微波真空干燥技术来生产薯类主食专用粉、将微波真空干燥技术与营养复配结合来生产薯渣高纤营养粉，不仅减少了企业的生产成本，还降低了薯类工业化生产中常出现的环境污染问题发生。

　　此外，薯类加工相关设备以及技术也在朝智能化方向发展。设备升级智能化能使得产品品质进一步提高，实现低成本运营。同时，智能化带来的柔性生产能力也将使得薯类产品的差异化生产成为可能，提高设备的加工层次和带动能力，解决产品“量大链短”问题，实现企业经济效益的提升。

　　如今，薯类主食化加工项目已成为目前国家重点研发计划。未来，薯类主食化产业将会进一扩大，而薯类食品加工技术和设备作为产业重要支柱，其市场也将进一步扩增。当前国内的薯类食品加工业在享受成果的同时，也要加快创新速度，解决设备耗能高、质量控制弱等行业痛点。

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