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年关将至腊肉腌起 高压盐水注射机改善产品口感

2019-12-27 10:29:35 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：17728

　　俗话说“大雪前后，腌鱼腌肉”，又到了开始腌肉、腌鱼的时候。而在食品工业，加快肉类加工品腌制入味，提高肉类腌制效率和腌制均匀性，改善产品口感一直是肉类腌制产品加工的难点之一。那么，如何突破这一难点，提高肉类腌制效率和均匀性，改善肉类产品口感呢？
 

 
　　伴随着新年脚步的临近，加之近期猪肉价格出现了缓慢下降的趋势，这在一定程度上，带火了腌肉、灌肠等年货市场。其实，肉类等腌制食品看似简单，只要把盐、香辛料及辅料等与肉类一起混合腌制即可，实则不然。腌制工序十分讲究，如何提高腌制效率，加快肉类腌制入味，保证腌制均匀性，直接影响肉类等腌制产品的风味口感。
 
　　通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、时间长、咸淡不匀、不易入味等的缺点，因此肉类腌制产品口感风味不佳。那么，如何提高肉类腌制效率和均匀性呢？
 
　　随着技术研发人员努力攻关之下，盐水注射技术的得到升级发展与应用。盐水注射机的出现，为肉类加工行业提高腌制效率，保证腌制均匀，加快产品入味提供技术支持。
 
　　据了解，盐水注射机能够将盐、糖和香辛料及辅料配制的腌渍液准确、均匀地注射到肉块中，缩短了腌渍时间，大大提高了肉制品腌渍效率，并且使得肉类产品更入味，保证风味口感。另外，部分厂家还在原有设备上进行升级，添置嫩化针，可对肉类组织等腌制物料进行密集穿刺，从而使产品达到一定嫩化的效果。
 
　　不仅如此，盐水注射机带有变频功能，并设有调整步进速度和步进距离装置，能够根据产品工艺需要调节压肉板间隙以及注射压力，将腌制液均匀连续地注入肉制品中，以达到理想的注射效果，保证产品风味口感。更值得关注的是，为防止针头堵塞，在传统设备基础上又增加了两级过滤和自动保护装置，避免针头受损坏。
 
　　然而，在肉制品生产中，由于盐水注射过程中易形成微小水滴，对盐水的分布和腌制均匀性产生影响，时而未能达到理想的注射效果。
 
　　经过深入了解到，由于盐水压力参数对注射质量产生重要影响，行业技术人员进行设备升级，研发了“高压盐水注射机”，通过盐水注射的调控，大大改善盐水的分布以及均匀性，提高注射率，确保注射质量。
 
　　据一位肉制品加工企业反映，肉类腌制大多依靠滚揉机让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打达到腌渍作用。虽说也能提高物料腌制效率，但是时而腌制液无法充分渗入到肉里，出现产品难入味，咸淡不匀的情况。自从引进高压盐水注射机，并将其与滚揉机结合使用，充分保证物料腌制均匀，解决肉类腌制咸淡不匀、不易入味的问题。
 
　　随着新年脚步的临近，制作腊肉、香肠的人也越来越多。欣喜的是，在盐水注射技术不断升级发展与应用之下，同生活中常用的腌制方式相比，肉类加工企业通过高压盐水注射机，既大大提高了腌制效率，缩短腌制时间，又保证了腌制均匀，加快产品入味，改善肉类等腌制产品口感，让你吃上味美醇香的腌肉、腌鱼。
 

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