冻猪肉不是“僵尸肉” 冷冻设备为品质保驾护航

2020-01-13 10:16:59 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：14989

　　日前，国家发展改革委价格司有关负责人表示，今后一段时间，包括春节以后，将继续组织投放冻猪肉储备，努力保障城乡居民基本消费需要。中央储备冻猪肉的投放对保障猪肉市场稳定运行起了重要作用，但市面上也有不少流言称冻猪肉为“僵尸肉”。其实，随着制冷技术的提高，肉类经冷冻后，其营养、口感能较好地保存下来，并不是传言中的“僵尸肉”。

　　中央储备冻猪肉是指我国为了应对重大自然灾害、公共卫生安全事件、动物疫情等突发事件的市场调控重要手段之一。如今，我国猪肉市场处于动荡期，而中央储备冻肉的投放增加了猪肉市场的供应，有效稳定了市场预期，猪肉市场的价格能相对平稳地运行。

　　但也有不少消费者对冷冻猪肉的健康性提出了疑问。对此，相关负责人表示，我国储备冻猪肉的储藏和质量管理非常严格，实行常年储备、定期轮换制度，对储备冻肉进行及时轮换。此外，冷冻猪肉利用了速冻设备进行冷冻后，会在-18℃以下进行保存，微生物和酶的生长反应受到抑制，猪肉营养价值不会得到太大的流失。

　　如今，我国制冷技术的发展日新月异，用于食品冷冻的设备也不断被开发出来。据了解，目前市面上的速冻设备主要有隧道速冻机、推进式速冻机、提升式速冻机、平板速冻机、往复式速冻机、螺旋速冻机等等。制冷技术的成熟也让这些速冻设备能够短时、高效地冷冻食品，冷冻品质也很高。

　　例如隧道速冻机，冷冻速度快，并且能够进行连续式生产，为企业提供规模可观的冻结产量。除了利用压缩机制冷，如今不少隧道式速冻机制造商开始在设备上采用液氮制冷。液氮的超低温能够对食品进行快速冻结，并且与普通制冷相比，其节能环保性能也相对突出，能降低企业的能源损耗成本。

　　除了速冻设备，冷库也是冷冻设备生产贮藏环节中不可缺少的一环。经过速冻食品显然不能在常温下进行贮存，能够灵活调节储藏温度的冷库便成了冷冻食品的“贮藏宝地”。如今，随着冷藏冷冻产业的发展，冷库市场也在持续扩大，设备的种类不断丰富。

　　就目前来说，国内冷库仍以功能单一型冷库为主。但随着市场需求逐渐多样化，冷库也由单一型逐渐向复合型转变。复合型冷库能灵活应对生产者对操作、冷冻、流通等不同因素的需求。对复合型冷库的开发能极大地提升制造企业的市场竞争力，跳脱出同质化竞争，提升制造利润。

　　不难发现，中央储备猪肉的安全投放与制冷中技术和相关设备的发展息息相关。我国制冷工业虽然发展起步慢，但在技术人员的努力下，我国制冷工业正疾驰在发展“快车道”上。速冻设备、冷库等制冷设备也在不断被开发出来，相关制造商也要对技术进行完善升级，突破市场竞争重围。

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