方便面企业的“升级潮”为干燥设备带来市场机遇

2020-02-12 16:16:22 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：9300

　　日前，“方便面货架空了”成为热搜。方便面是速食食品类的“主力军”，销售量非常可观。尤其是近两年，不少方便面企业都对生产工艺和设备进行了升级，更好地迎合了市场需求。而方便面企业的“升级潮”也将为相关生产设备带来新的市场机遇。

　　前几年，外卖平台的兴起以及消费者对饮食健康的需求让方便面产业受到不小的冲击。数据显示2016年，全国方便面销量从巅峰时期的462亿包下跌至385.2亿包。但相关生产企业应对市场需求迅速升级产线和工艺，方便面产业才显现出“回春”的迹象。

　　尼尔森统计数据表明，2018年，方便面销量又重新回到400亿以上。2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增长7.5%。与此同时，方便面生产企业的产线升级活动也带动了一系列干燥设备的市场发展。

　　过去方便面的面饼工艺主要以油炸为主。但这种方式被不少消费者认为不健康、热量高。为了迎合绿色饮食的消费需求，目前不少生产企业都将面饼的生产工艺改为了干燥。就目前来说，非油炸方便面的生产工艺主要分为微波膨化工艺和热风干燥工艺，生产过程中国需要用到微波干燥设备、热风干燥设备。

　　微波烘干设备是采用微波对物料进行非接触式的整体加热。微波直接穿透物料，被物料中的极性分子吸收而迅速提高温度，不需要热传导，加热速度非常快，同时微波的性能还让物料表里同时均匀升温，产品均一性较好。但目前的微波干燥设备也存在着热能损失严重的问题，这就需要企业通过保温隔热装置等来减少设备热能的流失。

　　与微波干燥设备不同，热风干燥设备主要通过高温热风进行干燥。目前市面上的热风干燥设备包含了隧道式热风干燥设备、带式热风干燥设备等等，可满足不同企业的工艺需求。对于热风干燥设备来说，能耗大是目前产业发展的难点之一。相关制造商应加强对设备节能性的研究，降低设备能耗，从而减少生产企业的能源成本。

　　除了面饼生产工艺的升级，方便面内蔬菜包的制作工艺也在不断突破。据了解，目前部分企业将蔬菜包的生产工艺换成了真空冷冻干燥。真空冷冻干燥是指先将食品冷却冻结，随后加热使食物内的冰晶迅速升华而获得干燥食物。由于整个过程在冰点以下进行，常用于热敏物品的干燥，食物中的营养成分保存较好，复水性也很高。

　　国内方便面市场在经历了多年的低迷后，终于迎来复苏阶段，并且这一趋势还在延续。随着国内不断的推出工艺升级后的方便面，整个方便面行业逐渐往健康化的方向靠近。不难发现，方便面行业的工艺升级已成为发展大趋势，这也将带动微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥等设备的市场扩大，促进上下游产业链的更新换代。

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