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加快产业自动化水平提升 为稳定螺蛳粉产能添动力

2020-02-25 11:57:52 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12797

　　近日，螺蛳粉受到大家的广泛的关注，一是#螺蛳粉还不发货#登上热搜，二是广西再运3万盒螺蛳粉驰援湖北。对于前者，有企业给出回复，由于用工紧张导致产能下降，产量不及平日的1/2，产品供不应求是原因之一。有行业人士表示，虽说导致产能下降原因很多，但是加快产业自动化水平提升，无疑对于增产、稳产等将起着很大的作用。
 

 
　　近年来，螺蛳粉市场异常火爆，例如“双十一”当天某地螺蛳粉的销售额就达2.7亿元，占广西同日网络销售额比例超过六成。另外，在日前发布的美食地图上显示，中国人在某电商平台吃掉超过2800万件螺蛳粉，打败了曾经的高校夜市霸主东北烤冷面2060多万件。由此，螺蛳粉可观的市场前景与不断优化的营商环境，吸引了大量市场主体的涌入与资本的青睐。
 
　　由于受到疫情等影响，不少人宅家期间，也发朋友圈卖起了螺蛳粉，近期袋装螺蛳粉线上销售异常火爆，但是由于用工紧张导致产能下降，加之，受物流、原材料等多方影响，厂家供不应求。
 
　　据悉，近日已有螺蛳粉厂出现断货情况，也使得#螺蛳粉还不发货#登上了热搜。虽说供不应求受多重因素影响，但是其中原因更在于工人返工率仅在70%左右，生产效率大打折扣，所以预计短期内螺蛳粉会供应量不足。
 
　　而今，随着传统螺蛳粉规模化、产业化发展，产业已从分散化、作坊式生产向集约化、自动化生产的转型。如今，不少螺蛳粉生产企业引进螺蛳粉自动化生产线，不仅大大提高了生产效率，降低用工成本，更重要的是即便人工短缺的情况下，也能保证市场供应。
 
　　笔者获悉，一企业引入4条自动化生产线，从原料处理、风干、包装，到配菜配料、炒制、混合搅拌、包装、杀菌等多道工序基本实现了自动化、机械化。
 
　　毋庸置疑，螺蛳粉生产自动化、机械化，不仅大大提高生产效率，降低了生产成本，扩大了生产效益，稳定市场供应，同时还改善了生产条件，提高了劳动的安全系数，降低了人工安全事故的发生，极大地扩展了生产空间和劳动范围，并有利于企业加快产业转型升级，新旧动能转换，为螺蛳粉加工企业灵活应对多变的需求市场，增产、稳产等起到了很大的作用。
 
　　不过，值得一提的是，虽说螺蛳粉生产基本实现了自动化，但是部分环节仍然以手工操作为主，比如配菜与料包分开包装、装箱、码垛等。此外，不乏一些企业螺蛳粉生产机械化、自动化水平不高，大多环节主要以手工操作为主，如若遇到特殊情况，生产灵活适应能力差，或可能因用工紧张导致产能下降，螺蛳粉市场供不应求。
 
　　据厂家介绍，现有方便螺蛳粉的配菜与料包一般是分开包装，以便更好地保持螺蛳粉原有风味，但是由于螺蛳粉的配菜种类较多，每种配菜分开包装又增加了加工方便螺蛳粉变得更为繁琐，增加加工流程和时间，加工成本高，更为重要是这需要充足的劳动力保证。倘若遇到招工困难或者人员流动大，甚至特殊情况，人员无法复工等情况，势必因用工紧张导致产能下降。
 
　　从长远来看，随着人工成本的不断上升，以及招工困难或者人员流动大，无论是螺蛳粉加工企业，还是其它食品生产企业，都要找到高效、低成本、保质稳产的生产模式。未来加快“机器换人”，不断提高生产自动化、机械化水平，尤其是目前仍停留手工操作的加工企业，对于提高灵活适应市场需求变化，保质稳产起着非常重要的作用。
 

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