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茶叶及农产品加工相关标准实施 引导产业标准化发展

2020-03-09 10:42:37 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12597

　　我国是农业大国，随着农产品的非常丰富，如茶叶。茶叶在我国的历史悠久，由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种非常多的国家，茶的品种不断花样翻新。近日，涉及茶叶及农产品相关加工标准正式实施，包括《GH/T1276-2019开化龙顶茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《GH/T1178-2019祁门工夫红茶》等。
 

 
　　涉及茶叶及农产品相关加工标准具体包括《GH/T1276-2019开化龙顶茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《GH/T1178-2019祁门工夫红茶》、《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》、《DB44/T2211-2019白毛茶加工技术规程》、《GH/T1271-2019枸杞清汁》、《DB35/T1870-2019晚熟龙眼生产技术规范》、《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗红枣》等。
 
　　其中，前四项茶标准都是由中华全国供销合作社提出，全国茶叶标准化技术委员会归口。而《DB44/T2211-2019白毛茶加工技术规程》则是由广东省农业农村厅提出并归口。《GH/T1271-2019枸杞清汁》也是由中华全国供销合作社提出，但是归口是由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会。
 
　　据悉，《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗红枣》两项标准是按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草，都由国家林业和草原局提出，并且由全国经济林产品标准化技术委员会归口。而不同的是，前者起草单位是中国林业科学研究院亚热带林业研究所，后者则是由好想你健康食品股份有限公司起草。
 
　　笔者进一步了解到，《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗红枣》两项标准都分别规定了油茶籽、免洗红枣相关的术语和定义、质量要求、检验方法、标签标识以及包装等等。前者适用于以制油为目的的油茶籽的收购储存、运输等，而后者则适用于免洗红枣的品质认定及等级划分。
 
　　从标准规定的术语中，笔者了解到，开化龙顶茶是以开化县境内的鸠坑系列等茶树品种的鲜叶为原料，经杀青、初烘、理条、复烘、提香等工艺加工的，具有“嫩绿挺秀、香高味醇”品质特征的芽形和条形绿茶。而粉茶则是以绿茶、红茶、乌龙茶等为原料，经研磨等工艺加工而成的粉状茶产品。
 
　　对于枸杞清汁，则是以鲜枸杞(或干枸杞)为原料，将其(或干果煮制复水后)可食用部分，通过选果、榨汁、巴杀、酶解、过滤、杀菌、灌装等工序，添加或不添加柠檬酸、维生素C而制成的清汁产品。
 
　　从加工工艺流程中了解到，蒸青茶加工工艺包括贮青、蒸汽杀青、叶打、粗揉、揉捻、中揉、烘干等。其中，在蒸汽杀青工序，蒸青机蒸汽温度100℃～110℃。蒸青时间要根据产品的要求，分别采用浅蒸、深蒸和特蒸。而叶打工序，热风温度控制在80℃～90℃，直筒时间为2 min～3 min等。经叶打机处理后的茶叶，应是表面叶色深绿，不结块，含水量在52%～56%。
 
　　烘干，根据原料，烘干温度70℃～80℃，时间20～min,含水率5%-6%。5.9.2烘干后茶叶过抖筛机，筛孔60孔底以下去除，筛出枝梗长茎，茶毛杂物，达到所要求的净度后送匀堆机。同蒸青茶加工技术相比，白毛茶加工技术在工艺上有一定的区别，比如蒸青茶有解块工艺，同时在筛分工序上要求更高，更细致。
 
　　《DB44/T2211-2019白毛茶加工技术规程》工艺流程包括鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、初烘、复烘、拣剔、筛分等多道工序。其中涉及的茶叶加工设备有杀青机、揉捻机、摊放槽、烘干机、解块机等。注意的是，在解块中，用解块筛分机把揉捻叶聚结的团块解散，并筛除碎末。并且拣剔人工或利用色选机剔除毛茶中的粗梗等杂质。
 
　　在筛分环节，标准规定要通过不同规格的筛网进行筛分，并且使用的筛网规格为3孔和16孔。如若3孔筛网没有通过的为筛面茶，而通过3孔筛网，而未通过16孔筛网的为正茶，通过16孔筛网则是碎茶。值得一提的是，若是特级鲜叶单独付制，可以不作筛分处理。
 
　　随着《GH/T1276-2019开化龙顶茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《DB44/T2211-2019白毛茶加工技术规程》等相关标准的实施，让相关茶叶及农产品加工有法可依，进一步引导产业标准化、规范化，推动行业高质量发展。

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