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白毛茶加工技术规程正式实施 提升生产加工质量

2020-03-18 10:25:34 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13661

　　众人周知，白毛茶是中国特种名茶之一，广东韶关的乐昌、仁化等县的白毛茶以其特有的清香和甘醇闻名遐迩。随着白毛茶种植规模持续扩大，以人们对高品质的白毛茶需求不断增加，加快提升白毛茶生产加工质量，提升白毛茶生产标准化、产业现代化水平，引导行业朝着高质量方向快速发展刻不容缓。
 

 
　　据悉，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技术规程》于2019年12月3日发布，并于近日正式实施。该标准的实施，无疑为提升白毛茶生产加工质量，提升白毛茶生产标准化、产业现代化水平，并为白毛茶加工提供技术标准依据，引导白毛茶生产标准化、规范化，持续健康地发展。
 
　　《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技术规程》是按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，并由广东省农业农村厅提出并归口。而起草单位有6家，包括广东省农业科学院茶叶研究所、乐昌市沿溪山茶场有限公司、庆云联丰茶叶专业合作社等。
 
　　值得一提的是，同其它茶叶不同的是，该标准用于白毛茶的机制加工，并对其鲜叶原料、加工条件、加工技术等进行严格规范。
 
　　笔者获悉，该标准对鲜叶原料中鲜叶质量、分级、盛装及运输进行了详细规定。其中，在鲜叶质量中要求色泽鲜绿，新鲜匀净，无劣变或异味，无夹杂物，并且用于同批次加工的鲜叶等级应当基本一致等。而在分级中，鲜叶原料分为特级、一级、二级和三级。对于鲜叶盛装及运输，要求鲜叶采摘后应及时送到加工厂，注意保质保鲜等等。
 
　　同鲜叶原料相比，该标准对加工技术进行了更加详细的规范要求，包括白毛茶加工工艺流程、加工设备、工艺指标。其中在加工设备方面，该标准要求是揉捻机、杀青机、解块机、烘干机、摊放槽等。
 
　　而在工艺指标中，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技术规程》进行了11项的规范要求，确保白毛茶加工规范化、标准化，保证茶叶加工质量。
 
　　我们知道，无论是白毛茶，还是其它茶叶，杀青工序。杀青主要是通过破坏和钝化鲜白毛茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，利于促进白毛茶良好香气的形成。不过不同的茶叶杀青有温度、时间等要求。
 
　　就此，《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技术规程》对白毛茶杀青温度、杀青时长、杀青投叶量等进行了要求。
 
　　笔者了解到，该标准要求白毛茶滚筒连续杀青机的筒体温度为300℃～350℃，瓶式杀青机锅温为250℃～300℃。而白毛茶滚筒连续杀青机杀青时长，应维持叶温80℃～85℃持续2min～3min，瓶式杀青机杀青应维持叶温80℃～85℃持续5min～6min。可以看出，白毛茶杀青整体温度较高的话，杀青持续时长相对较短。反之，则较长一些。
 
　　如果说白毛茶杀青能够促进茶叶香气的形成，那么解块是能够持干燥后的白毛茶保持翠绿有光泽，并且尽快将揪解的茶叶分开，迅速降低温度，避免产生闷味及干燥不足。
 
　　《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技术规程》要求，白毛茶须用解块筛分机将揉捻叶聚结或揪解的团块解散，并筛除碎末，从而更好地保障白毛茶叶加工品质。
 
　　相信，随着《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技术规程》的实施，可提升白毛茶生产加工质量，同时也可促进广东白毛茶加工规范化、标准化、规模化，不落地生产，进一步提升广东白毛茶生产标准化、产业现代化水平，让消费者喝上清香、甘醇高品质的白毛茶。
 
相关资料下载：

DB44T 2211-2019 白毛茶加工技术规程.pdf

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