资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第三届生物发酵产业高峰论坛暨过程控制、产物分离纯化及新装备应用研讨会

2024第三届生物发酵产业高峰论坛暨过程控制

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 政策法规

蒸青茶加工技术规范实施 促进产业标准化发展

2020-03-19 15:46:01 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14936

　　蒸青茶是以蒸汽杀青生产加工而成的绿茶，也是中国古代劳动人民较早发明的茶类，甚至比炒青的历史更悠久。近日，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》正式实施，进一步加快提升蒸青茶生产加工质量，提升蒸青茶生产标准化水平，引导行业朝着规范化、标准化方向快速发展。
 

 
　　据了解，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》2019年11月28日发布，并于近日已正式实施。该标准是按GB/T1.1-2009给出的规则编制，并由中华全国供销合作总社提出，以及由全国茶叶标准化技术委员会归口。该标准起草单位有5家，包括杭州市余杭区径山蒸青抹茶行业协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省农业技术推广中心等。
 
　　《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》在范围规定上，同近期实施的《DB44/T2211-2019白毛茶加工技术规程》有所区别。该标准从蒸青茶的加工场所、鲜叶管理、加工工艺、匀堆装箱、质量管理等九方面进行了规范要求，并且《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》只适用于蒸青茶(煎茶)加工。
 
　　笔者进一步了解到，《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》在加工工艺流程上，要求经过蒸汽杀青、冷却、叶打、粗揉、揉捻、烘干、匀堆等10道工艺制作而成。其实，同其它茶叶一样，蒸青茶也要进行杀青处理，钝化鲜茶氧化酶活性，降低鲜叶含水量，便于揉捻成形，促进茶香形成。与此同时，蒸青茶也要有严格的杀青温度、时间要求。
 
　　根据《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》团体标规定，要求在蒸汽杀青中，蒸青机蒸汽温度100℃～110℃。蒸青时间根据产品的要求，分别采用浅蒸、深蒸和特蒸。浅蒸蒸青时间大约40s-60s、深蒸60s-80s、80s～120s。后蒸青的适宜程度为叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、闻之有青香。
 
　　通常茶叶杀青后要进行揉捻成条、成形，许多茶叶的揉捻工序十分讲究，有揉捻分为冷揉和热揉，也有技术要点“老叶热揉，嫩叶冷揉”，并且加压掌握“轻、重、轻”。更甚者加压要遵循“先轻后重，轻重交替，后松压、解团”的原则，以防止茶条松散和扁条碎茶产生。
 
　　而蒸青茶加工技术规范要求揉捻包括粗揉、揉捻、中揉、精揉。就粗揉适度来说，要求所出粗揉叶应呈鲜绿光泽，不应带黑，略失粘性，且要求均匀。
 
　　而蒸青茶揉捻要根据茶叶的老嫩而增减，原则是“嫩叶轻压，老叶重压”，揉捻时间控制在10min-20min。中揉则要求出叶适度应叶色呈墨绿色，手握茶叶成团，松手后有弹力会自然散开。后精揉要严格把握好锅温、投叶量、加压、转速以及精揉适度。
 
　　蒸青茶揉捻之后，就要进行烘干、匀堆。该标准规定，根据原料，烘干温度70℃～80℃，含水率5%-6%。烘干后蒸青茶再通过抖筛机，筛孔60孔底以下去除，筛出枝梗长茎，茶毛杂物，达到所要求的净度后送匀堆机，并根据相应的规定进行包装、装箱等。
 
　　随着《GH/T1277-2019蒸青茶加工技术规范》的正式实施，不仅有利于提升蒸青茶生产加工质量，同时还进一步促进蒸青茶加工更加规范化、标准化，提升蒸青茶生产标准化、产业化水平，让消费者喝上入口清甜、鲜爽甘醇的蒸青茶。
相关资料下载：

《GHT1277-2019 蒸青茶加工技术规范》.pdf

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号