丸子加工设备高速发展低温蒸煮机成研发新方向

2020-03-26 14:39:22 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10485

　　今年年初，速冻食品行业可谓迎来“第二春”，市场销量直线上升。再加之近段时间，餐饮行业迎来小波“消费反弹”，更是促进了速冻食品市场的发展，其中，速冻丸子因味道鲜美、烹饪方式多样受到消费者青睐。而肉丸加工设备的发展更是促进了产品品质的进一步升级。

　　数据显示，近几年国内速冻肉制品销量持续上升。2015年到2018年中国速冻肉制品市场规模从159.67亿元增加至175.83亿元；速冻鱼糜制品在2012年至2018年年间也从78.5亿元增加至113.28亿元，复合增速达到约5%。可以看出，速冻肉制品的市场进一步扩大，速冻丸子类产品也受到市场利好。

　　肉丸是我国传统的肉制品，其加工步骤要经过原料肉整理、腌制、绞碎或斩拌、成型、蒸煮、冷却、包装、速冻等。加工过程中用到的设备也包括高速斩拌机、肉丸打浆机、肉丸成型机、肉丸蒸煮生产线、冷却线、冷冻设备等。速冻丸子市场的扩大吸引了不少资本入局，促进了生产设备的市场空间扩张。

　　从某调研机构发布的速冻企业数量来看，2012-2018年中国速冻食品行业企业数量整体呈上升趋势，2018年中国速冻食品行业企业数量达到461家。设备市场扩大对于设备制造商而言，既是机遇也是挑战。因此，设备制造商在进行机械研发时，要针对市场需求制造效率更高、生产品质更好的设备。

　　例如，目前的肉丸蒸煮线分为高温和低温蒸煮，高温是较为常见的一种类型。但如今，能做到营养损失更小、肉质更佳的低温蒸煮在生产企业中更受欢迎。低温烹蒸煮是一种较新的蒸煮技术，其秉承的是一种全新的加工理念，主要是在不流失原材料水分和营养的情况下利用低温蒸煮设备生产肉丸。

　　真空低温蒸煮技术在保持产品风味、质构、营养品质，延长产品保质期方面优势突出，在欧美不少国家掀起应用热潮，我国在相关领域开展研究较少。因此，低温蒸煮设备在国内还呈现出一片蓝海的现状，设备制造商应抓住此次市场机遇，研发生产低温蒸煮设备，帮助国内速冻丸子生产企业升级新的生产工艺。

　　经过多年发展与整合，速冻丸子行业竞争格局已较为成熟，不少行业内企业通过工艺提升、品类创新、渠道拓展及外延并购等方式进行市场份额的争夺，行业集中度不断提升。业内其他企业还需通过工艺升级、品质提升来实现差异化竞争。丸子加工设备制造商也要推动低温蒸煮设备等产品的开发，加速技术成果产业化，以此更好地满足生产企业转型升级的需求。

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