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清明节标配青团上市 自动化设备带来春天的味道

2020-04-01 11:18:18 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：18163

　　 过了三月，清明节就近在眼前了。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。清明节除了祭祖，吃青团也是不可少的传统习俗。临近清明节，青团大量上市，口味更是花样百出。除了传统的豆沙、芝麻馅儿，还有鲜花牛奶、咸蛋黄肉松、芒果流心等新奇的口味。新口味增强了不少年轻人对青团的兴趣，不少生产企业开始寻求自动化生产来满足市场需求。
 

 
　　作为一种常见的糕点小食，青团的制作工艺并不复杂。《随园食单》中就曾记载了青团的做法：“捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。”制作青团时，要先将浆麦草、艾草等压榨出汁，随后混合面粉进行揉面，再进行包馅工作。
 
　　如今，随着新口味的不断出现，消费者对青团的购买兴趣增加，市场需求扩大。加之消费者对食品卫生安全的要求不断提升，手工制作青团已不能满足市场需求。因此，青团生产企业还需通过升级自动化来实现规模化、标准化生产，并避免过多的人工参与，降低人工带来的食品安全风险。
 
　　那么，在青团的自动化生产中，需要哪些生产设备呢？首先，需要榨汁机将草类原料压榨出汁。目前榨汁设备中应用较为广泛的是螺旋榨汁机，由齿轮带动挤压螺旋辊对物料进行推进式挤压，通过挤压作用力让物料出汁。设备可以通过改变螺旋升角来改变压榨的出汁率和产量，方便企业根据不同生产工艺进行调整。
 
　　尽管螺旋榨汁机的市场范围非常广，但其型号相对单一，无法满足多样的固液分离。伴随着技术的发展，带式压榨机逐渐得到市场青睐。它是由两条滤带缠绕在顺序排列、大小不等的辊轮上，利用滤带间之间的挤压作用来进行榨汁工作。带式压榨机的出汁率更高，设备连续性生产性能也更好。
 
　　除了榨汁机，和面机也是青团生产过程中的需要用到的关键设备之一。人工和面时，和面师傅的手艺经验对于成品面团的软硬程度、口感风味有很大的影响。而和面设备则不会产生这些问题，统一的参数设置能保证加工完成的面团质量稳定、均一。并且，相对于手工和面来说，和面机能和更多的面，同时也极大地减短了揉面的时间。
 
　　此外，包馅成型机在青团生产中也不可少。目前的包馅机多采用超低压力输送皮馅，每次的输送量能保证平均，从而实现每个青团的大小、重量均一。同时，也因为皮馅的比例可进行调整，满足不同种类青团的生产。如今，国内的包馅成型机正在向多功能化发展，三重馅装置、固形物装置、二次成形等装置得到应用，扩大了设备的应用范围。
 
　　近几日，青团生产企业迎来了节前高峰，生产需求大大增加。与此同时，企业的产能也要跟上。自动化设备的应用可以极大地提升青团的生产效率，帮助企业实现大规模生产。现在，食品工业的“自动化时代”已经到来，青团生产企业的自动化升级正是大势所趋。

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