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“QQ糖”引关注 高速混合机为风味和品质注入活力

2020-04-07 15:52:54 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12406

　　时光荏苒，有许多童年时期的糖果或许你还记忆犹新，例如QQ糖。而近日在某档户外真人秀节目路透中，一位明星手拿QQ糖，瞬间勾起人们记忆的同时，也引起众人广泛的关注，并纷纷下单抢同款。QQ糖颗粒晶莹剔透，酸甜适中，且口感Q弹，一直受到各年龄层消费者喜爱。
 

 
　　QQ糖属于软性胶状糖，其颗粒晶莹剔透，酸甜适中，风味自然，再结合特殊咬感，Q弹刚刚好，Q弹不粘牙，并且有多种水果口味，深受各年龄层消费者喜爱。据了解，在软质糖果的销量中，QQ软糖占有比例较高，其中是因为QQ软糖具有质地柔软、细腻，以及口感Q弹、风味自然、保鲜期长等优点，能够很好地满足人们的口感风味需求。
 
　　毫无疑问，QQ糖颗粒晶莹剔透，酸甜适中，风味自然且口感Q弹等特点，各年龄层消费者都或多或少对QQ糖保有一份喜爱。不过，从加工工艺角度来看，相比其它硬质糖果来说，确保QQ糖加工品质和风味并非一件容易的事情。
 
　　有业内人士称“要确保QQ糖加工品质和风味，其中把控好原料配比，同时还要保证作为凝固剂的果胶量不能太少”。
 
　　笔者了解到，作为软质糖果的QQ糖易生产，生产周期相对较短，其基本原料与其它软糖相似，但QQ糖对加工工艺要求确实非常高。一般来说，企业要把控好QQ糖基本原料各种材料的配比。如若QQ糖各原料配比不当，糖体易发烊或结晶。
 
　　不仅如此，若是果胶在加入前，混合物溶液未充分溶解，既减少了果胶量，又直接影响后续加工质量。
 
　　据悉，有的QQ糖加工企业为了确保充分溶解，采用传统煮沸方式，混合物溶液煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。也有企业利用先进的高速混合机，经混合机的高速、剪切、混合效应，形成4%～8%的果胶溶液。
 
　　业内人士指出，同传统煮沸的方式相比，采用高速混合机不仅大大提高了溶解率，同时还自动控温，防止糖焦化和果胶降解。
 
　　近年来，伴随着食品工业的迅速发展，对产品的混合溶解率要求不断提高，例如多种混合物的混合、热敏性粉料的混合、液体混合进固体等对混合溶解率要求较高。而高速混合机也凭借着混合效率高、速度快、混合均匀度高、混合溶液溶解率高等突出优势，日趋受到加工企业的青睐，并已在食品、糖果、饮料等行业得到广泛的应用。
 
　　需要一提的是，为了更好地迎合当下节能政策的要求，高速混合机制造厂家在原有的设备基础上增设保温套，可对物料进行保温，减少不必要热量的损失，起到一定的节能作用。
 
　　此外，又对传动装置进行了优化升级，混合速度、效率及溶解率得到显著提升，并且设备混合应用范围不断扩大，已逐步替代传统低速混合机。
 
　　从总体上来看，国内糖果市场几经沉浮后迎来稳定发展的阶段，但仍存有较大成长空间。不难发现，在诸多糖果品类中，QQ糖等果汁软质糖果一直是年轻消费群体较为偏爱的一类。随着QQ糖等果汁软质糖果市场的发展，加之消费升级，高速混合机或将迎来良好的发展机遇。在此环境下，高速混合机制造厂家要结合市场实际需求，不断优化升级设备，有望在市场占有一席之地。
 

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