真空充氮包装设备为短保面包上“双重保险”

2020-04-29 09:38:28 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：8638

　　受西方餐饮文化扩散和消费升级的影响，烘焙食品行业近两年一直保持快速增长的态势。目前，除了烘焙直营店，短保、中保、长保的预包装类面包行业正在不断扩大。尤其是短保面包，保质期短，更加新鲜，更受消费者喜爱。在生产短保面包的过程中，充氮包装设备是保障期质量安全的关键设备。

　　短保面包的保质期通常在几天至十几天内，目前国内短保面包行业的市场集中度并不高，是一个庞大的增长中市场。尤其是伴随消费升级和对于健康需求的不断提升，我国面包行业正在经历一轮更新迭代，未来短保面包占比望持续提升、逐步替代部分长保面包市场。

　　短保面包意味着保质期短，这就意味着生产过程中不会添加防腐类添加剂来延长其保质期。那么，短保面包的保鲜如何实现呢？这就需要真空充氮包装设备的助力。真空充氮包装是先将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮气等气体，然后完成封口工序。

　　充氮包装能让面包与外部空气隔绝，降低与产品接触的氧气浓度，抑制微生物的生理活动、酶的活性和呼吸强度，达到防腐的目的。其次，充氮包装内的气体还能对面包起到保护作用，防止产品被挤压变形、破碎，保持产品外观完好，从而方便面包的运输，其质量也能得到更好的保障。

　　真空充氮包装设备由除油除水空气过滤系统、空气分离制氮系统、抽真空系统、储气供气系统、热封系统、PLC编程控制系统等组成，自动化程度高，操作简便。近几年，在科研人员的努力下，真空充氮包装机械的技术水平不断提高。但相对于国外包装机械的发展，我国仍有不小的差距。

　　例如，国内真空充氮包装机械设备单一，产业内同质化竞争现象严重。设备制造商缺乏相关基础技术研究，包装精度、速度等方面都有待进一步加强。有相关业内人士认为，未来真空充氮包装机械的发展趋势为模块式结构，多列、高速、高稳定性、传动机械简单、自适应闭环控制等等，设备制造商要及时了解市场发展趋势，避免落后于市场需求。

　　随着饮食西化、便捷化、健康化发展，面包已经切入主食市场，成为人均主食的选择之一，未来成长空间广阔。而短保面包更是凭借着携带方便、新鲜健康等优势在消费市场中“脱颖而出”，产业内蕴藏蓝海市场。真空充氮包装设备的发展，更是为短保面包上了一把“食品安全锁”，延长其保质期的同时，保护面包不受外界冲击力破坏。

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