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校园团餐流行 中央厨房生产模式优势凸显

中央厨房构建行业新生态

2020-05-01 11:18:22 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：9797

　　 学生是我们社会中一个重要的组成团体，学生在校园的饮食生活中，更是存在着巨大的经济市场。近两年，为了保障校园餐食安全，推进学生餐食的标准化生产，校园团餐逐渐在各大学校流行起来，成为现下的蓝海市场。而在校园团餐的背后，是中央厨房以及相关厨房设备的持续发展。
 

 
　　在餐饮业中，校园团餐起步简单。因为学校人员集中，不仅人流量大，且非常稳定。因此，在团餐行业，校园团餐的市场前景非常大。中央厨房式的校园团餐能推动学校餐饮服务体系向精细化、标准化、规范化转变，帮助学校建立起完善、稳定、可追溯的餐食供应链，带动校园餐饮链升级。
 
　　中央厨房在校园团餐产业中的地位可谓是举足轻重，尤其是现在，中央厨房以及相关配套设施的建设逐渐完善，为校园团餐打下了坚实的技术基础。据了解，国内某团餐企业中央厨房内的生产设备包含了食材清洗、切割、预处理、烹调、速冷、包装等环节，极大地提升了团餐制作的自动化水平，减少人力成本。
 
　　但也正是因为餐食需求规模大且集中，校园团餐的质量安全把控也更加严格。对于中央厨房来说，实现食品安全的监测是一项重要工作。自动化设备上需要配置数据采集系统，使生产数据能得到准确记录，餐食从原料处理到出品全过程能够做到有据可查，避免发生食品安全隐患。
 
　　另外，团餐中央厨房内的检测设备也不可少。例如X射线荧光光谱仪能测定食品中的有害元素；气相色谱仪能分离测定食品中挥发性营养成分或污染物；全自动致病菌酶标检测系统能快速检测分析食品中的致病微生物等。校园食品质量安全是社会重点关注问题，团餐企业的中央厨房要在统一采购、统一加工生产、统一配送的基础上，做到统一信息管理、统一检测，加强食品安全管控。
 
　　近两年，采用中央厨房来供应校园餐食的学校越来越多，带动校园团餐行业发展的同时，也为中央厨房产业带来新的发展空间。四川省德阳市6所学校从去年开始先行先试“中央厨房”集中供餐制，预计今年在全区范围内铺开。负责餐食集中配送的公司是将投资建设中央厨房2个，实现采购规模化、检测标准化、仓配一体化、生产智能化等，科学保障学生营养餐品质。
 
　　天津东丽也将按照《天津市中小学食堂管理办法》文件精神，大力促进学校食堂改革“中央厨房”运营。据了解，当地政府确立8所学校为试点，通过发挥中央厨房统一采购、统一检测、统一加工、统一运输的优势，加强中央厨房质量控制，降低了食品安全风险隐患，使学生吃得安全、营养、健康。
 
　　中央厨房的供餐模式对于学校来说，是节省成本，保障餐食安全供应的有效途径。我们的邻国日本早就形成了以中央厨房为核心, 以卫星厨房和学校厨房为辅的结构模式。我们国内中央厨房的产业链正在不断完善，相关加工设备的创新速度也非常快，加速了校园团餐市场的成长。
 

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