资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 政策法规

细胞级保鲜柜团标完成意见征求工作 加快行业健康发展

2020-05-06 17:01:06 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：15006

　　随着人们健康安全意识的不断增强，对于食材品类需求越来多，新鲜度的要求越来越高，对果蔬、肉类、海鲜等食材专业贮存、冷藏提出更高、更严格需求。但对于如何鉴别冷冻柜之间的差异无据可依。日前，《食材细胞级冷冻深冷保鲜柜》(修定)(征求意见稿)已完成征求意见稿，并公开征求意见，促进企业共同关注用户的需求及难题，使标准与用户更加紧密的结合，推进行业标准化工作的持续发展。
 

 
　　从冷柜面世至今，中国冷柜行业已经经历了30多年的发展。但是市面上常见的冷柜、冷冻柜、保鲜柜等冷冻保鲜设备存储温度一般在-20℃左右，并且这种冷冻所形成的冰结晶容易破坏食材细胞结构，导致口感差、营养流失以及新鲜度的降低的“痛点”一直没有解决，这也一直是困扰消费者乃至整个行业的技术难题。
 
　　随着冷藏保鲜技术的不断提升和进步，通过物理、化学等方法，达到在微观(细胞)层面影响食材口感、营养成分、细胞微观形态等指标变化的保鲜方式(即细胞级冷冻保鲜)得到应用，大限度地上保证食材新鲜口感和营养。据悉，某企业发布细胞级冷冻科技，柜内温度能在短时间内降至-18℃，能够有效减少因生成冰晶刺破细胞壁而带来的食材营养的流失。
 
　　还有一企业自主研发了细胞级立式冷柜，带有深冷速冻功能，家庭储鲜也能实现-40℃细胞级冷冻模式，让冰晶带快速深入食材细胞层，使食材在低温中处于休眠状态，瞬间锁住食材原生的营养与口感。
 
　　虽说市面上已出现了先进细胞级冷藏保鲜柜，但是对于如何鉴别冷冻柜之间的差异无据可依，同时原有标准技术指标要求和测试方法需要进一步优化完善。
 
　　因此，行业人士对原有的标准T/CAS 297-2018《食材细胞级冷冻保鲜深冷保鲜柜》进行修订，并已于日前公开征求意见。据知情人士介绍，新修订的《食材细胞级冷冻深冷保鲜柜》团体标准主要规定了食材细胞级冷冻深冷保鲜柜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
 
　　其中，在技术要求方面，新修订《食材细胞级冷冻保鲜深冷保鲜柜》团标从温度性能、保鲜性能两方面进行规定要求。对于温度性能，在-35℃，要求制冷速度≤80/min；在-40℃，要求制冷速度≤60/min；在-60℃，要求制冷速度≤40/min；在-70℃，要求制冷速度≤30/min等。值得注意的是，温度波动性≤1℃。
 
　　从试验方法来看，新修订的《食材细胞级冷冻保鲜深冷保鲜柜》团体标准从通用要求、试验条件、温度性能、保鲜性能4方面进行细分规定。
 
　　其中，温度性能中的制冷速度要求环境温度25℃条件下，按照GB/T8059-2016的15.3的方法进行试验，记录间室温度从25℃达到-18℃的时间等等，以达到合适的试验效果。
 
　　随着用户对于食材品类需求越来多，新鲜度的要求越来越高，市面上的普通冷柜较低温度不能满足用户对各品类食材的新鲜度要求。而细胞级冷冻保鲜柜标准的制定，不仅满足了市场发展和用户需求，同时对细胞级冷冻保鲜柜技术指标进行统一规范，并且引导行业继续进行技术革新，推进产品的迭代升级，从而推动整个制冷行业健康发展。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号