速冻食品逆势增长柔性生产成未来发展新趋势

2020-05-15 14:36:47 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：8492

　　从今年年初开始，速冻食品市场的发展一直牵动着业内人士的心。在食品行业因外部环境深受打击的时候，速冻食品产业却显现出了强劲的生命力。据了解，个别速冻食品企业在卖场的销量较往年同期增长80%，线上销量更是暴增近20倍。同时，速冻食品企业也正在形成多品类、小批量的生产方式，迎合消费市场。

　　据某电商大数据服务机构数据显示，今年1月24日到2月20日期间，国内某电商平台上的速冻水饺、馄饨类总销量同比增78%，肉制品总销量同比增264%。在过去几年内，速冻食品产业均处于上升发展状态，截至2019年，中国速冻市场规模为1467亿元，预计在未来五年内，市场年均增速达到10%以上。

　　今年，速冻食品行虽迎来较大增长，但也暴露出一些问题，如主打单一渠道、单一品类的企业很容易受到市场冲击。而部分品类多、渠道多、产品档次多的生产企业，则拥有更好的市场风险对抗能力。不难发现，未来几年内，多品种、小批量的生产方式将成为速冻食品产业发展的新趋势。

　　要想实现这样柔性的生产方式，设备以及产线的升级是关键。速冻食品生产线上包含了原料预处理设备、杀菌设备、速冻设备、包装设备等，自动化流水线的生产规模非常大。但大部分产线都存在着生产品种单一、设备生产灵活性低的问题，加工产品的局限性很大，产品生产转换较吃力。

　　首先，这就需要设备制造商针对肉、水产品、蔬菜等不同的原料、形态确定适宜的加工方法，研发与原料特性相适应的技术，对生产设备进行升级，研发多功能、高灵活性、高柔性的生产设备。其次，生产企业也要根据订单情况合理安排产能，根据不同产品的生产需求，以及生产环节的类似性做出相应的转换。

　　另外，速冻企业要实现柔性化生产还意味着要实现智能化生产和管理。柔性生产需要将高新科技“嵌进”到设备制造与产品生产中，不仅能提升生产力，还能为产品赋予新的附加值。例如近段时间，基于5G的柔性生产已经成为现实，帮助生产企业实现了柔性化、无人化管理，生产工艺得到大幅提升，重新架构了工厂的生产体系。

　　有企业家曾表示，未来的世界，企业将不再关注于规模、标准化和权力，只会关注于灵活性、敏捷性、个性化和用户友好。对于速冻食品生产企业来说也不例外，未来一段时间内，消费市场的需求将会促进生产企业在产品、渠道上做出战略调整。在促进生产企业实现柔性化管理的同时，也将倒逼设备制造商提升生产设备的灵活性、多功能性，推动速冻食品市场的前进。

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