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多地“阳光厨房”正落地开花 共筑食品安全防线

2020-05-18 10:07:29 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13588

　　俗话说“民以食为天，食以安为先”，餐饮安全历来是餐饮企业的立身之本，餐饮安全的重要性进一步凸显，能够吃得放心、健康，是人们的热切期盼。近日，全国许多地方通过加快阳光厨房建设，彻底将后厨晒在“阳光”下，牢牢守住餐饮服务食品安全底线，更好地保障人民群众舌尖上的安全与健康，让人们尽情享受文明餐桌、健康生活。
 
 
　　嘉兴：开启智能“阳光厨房”建设
 
　　据悉，今年嘉兴经开区学校食堂将以建设智能阳光厨房为重点，从单一的“后厨可视”提质升级为“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”的智能阳光厨房。同时，明确了“操作展示”“物联智管感应”“智能晨检”等建设标准。
 
　　另外，据有关人员介绍，智能阳光厨房增加了一些物联技术，还有ai智能分析技术，并且把信息直接连接到智慧餐饮信息化数据总仓，实现精准化监管，从而更好地保障餐桌饮食安全。
 
　　东阳：加快“阳光厨房”创建
 
　　鉴于网络餐饮行业隐蔽性较强，传统的检查手段往往存在局限性，为此，东阳市相关部门积极开展网络餐饮“阳光厨房”创建工作，消费者在线上点餐时，能实时看到商家的后厨情况和出餐过程，进一步规范网络市场治理与食品安全社会共治，实现监管部门、消费者以及餐饮单位的多方联合监管，保证用餐安全。
 
　　莆田：“阳光厨房”建设升级
 
　　近年来，莆田市城厢区依托互联网、大数据技术，对学校食堂和大型餐饮企业后厨，进行远程实时监控，同时，在线下对中小型餐馆厨房进行改造，建成不同形式的“阳光厨房”，让“厨房重地”变成看得见的厨房。
 
　　据了解，相关部门对原有的电子监控系统进行升级，利用AI智能分析和学习技术，能够对后厨人员问题行为进行实时抓拍，之后还要对生熟分离进行抓拍，对冰箱和冻库的温度进行监控，做到识别更精确、监管更精准，确保后厨餐饮加工制作安全。
 
　　温州：建成智能“阳光厨房”
 
　　建设“食安校园”，学校食堂是重中之重。据悉，浙江温州市于2019年实现300人以上公办校园食堂“阳光厨房”全覆盖。
 
　　而今年，该市将校园“阳光厨房”升级智能“阳光厨房”，并建成中小学和等级幼儿园食堂智能“阳光厨房”300家，提高学校食堂食品安全水平，切实保障在校师生饮食安全和身体健康。
 
　　濉溪：鼓励建设“阳光厨房”
 
　　据悉，安徽濉溪县强化“明厨亮灶”，将学校食堂明厨亮灶作为量化分级动态评定的重点内容，鼓励学校食堂建设“阳光厨房”，通过利用物联技术，AI智能分析和学习技术，实现学校食堂实时公开的社会监督模式，消除学校食堂食品安全隐患，有效保障复学复课后全县校园食品安全。
 
　　小编结语：所谓“阳光厨房”，就是使用玻璃将厨房和餐厅隔开，厨房的一面是透明的，消费者可以清楚地看到食材、调味料等物品，以及厨师的整个餐食制作过程。就连冷藏保鲜设备也有讲究，生肉、熟食分开贮藏，避免交叉污染。
 
　　随着阳光厨房的实施推进，不仅加强了监管人员在线监督管理，从学校食堂的食材进货到菜品烹煮，都一目了然，一旦发现问题，及时通知整改，提升服务质量，同时倒逼餐饮单位对传统厨房进行改造，对厨房进行规范管理，购置了冰箱、消毒柜等设备，规范餐食安全操作，让更多的餐饮后厨呈现在阳光下，形成良好的社会共治氛围。
 

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