食品企业加速入局植物肉产业生产技术亟待升级

2020-05-27 11:09:51 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：11681

　　前不久，某奶茶品牌推出以大豆蛋白为原料制成的一款植物肉汉堡，受到了不少消费者的关注。自去年以来，植物人造肉一直处于食品产业的风口浪尖，并且资本端享受到大量红利。虽然国内植物蛋白人造肉产业还处于初级阶段，但随着各大企业的持续入局，产业蓝海触手可及。而同时，这也将促进相关生产技术和设备的发展。

　　人造肉的范围比较广泛，就目前来说，植物蛋白类人造肉是发展较为迅速的一类，现如今已被广大消费者熟知。作为一种新兴产业，人造肉凭借着植物蛋白含量高、生产周期短、资源浪费率低等优势被不少消费者看好，市场规模持续增长。

　　根据统计数据显示，2019年，植物蛋白肉的市场规模达到121亿美元，预计未来几年产业年复合增长率将达到15%，2025年植物蛋白肉的产业规模有望达到279亿美元。从去年开始，国内有不少企业陆续试水植物蛋白肉市场。作为肉类消费大国，国内人造肉产业的发展前景乐观。

　　近日，瑞士某零食公司正式对外宣布增资1亿瑞士法郎(约合人民币7.3亿元)，在天津建设一条植物基产品生产线，其中就包括植物蛋白肉的生产，该产线建成后，预计今年下半年正式投产。福建省某公司也于近期跟大学达成合作，拟引入先进的设备建设人造肉生产线，布局国内植物蛋白肉市场。

　　不难看出，国内植物蛋白人造肉产能正在持续扩张中。但也有业内人士表示，国内人造肉市场无论是原料提取、加工，还是产品配方、风味调制等技术和相关设备都尚处于初级发展阶段。进行植物肉的生产时，首先要提取大豆、豌豆、小麦等原料中的植物蛋白，再在植物蛋白内调配入各种维生素、矿物质等，补充营养物质，随后再利用拉丝膨化工艺使其口感接近真肉。

　　因此，在植物蛋白肉的生产过程中，提取设备、搅拌设备、挤压膨化设备等食品加工设备不可少。近几年，我国食品机械处于高速发展时期，各类生产设备的性能都在持续提升。但对于植物肉这一新兴产业来说，对于生产工艺的要求更加严格，相关生产设备也要进一步升级，以满足植物蛋白肉的生产需求。

　　例如挤压膨化设备，它能使结构松散的植物蛋白原料结构发生变化，更接近真肉的口感。但总的来说，植物肉与真肉的口感还有很大的差距，因此，企业需改进挤压膨化技术，让植物蛋白生产后能拥有更逼真的口感。另外，部分以大豆为原料的植物肉产品带有豆腥味，如何在去除异味的同时保留营养成分是目前分离设备制造企业需要研究的方向之一。

　　目前，人造肉市场虽然加速推进产业化进程。但总得来说，还面临着产能低、技术差等问题。这就需要相关生产企业进行产能扩张，食品机械制造企业则需要加快新技术的研发和落地，解决生产规模和产品品质方面的短板，从而扩大植物蛋白人造肉在市场上的存量，降低生产成本，实现市场份额的迅速扩张。

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