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儿童零食受资本青睐 升级生产工艺才是立足之本

2020-05-28 14:36:19 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：11057

　　 日前，百草味正式上线儿童零食系列产品，入局儿童食品市场。近几年，国内经济水平和居民消费能力日渐提升，儿童零食逐渐成为食品产业新的细分市场，市场潜力非常可观。但对于企业来说，入局儿童零食市场并非改变包装这么简单，而是需要采取合适的加工方式生产更健康的食品。
 

 
　　根据某电商平台的数据显示，从2019年开始，儿童零食呈现爆发式增长。该平台发布的《2020年线上儿童零食行业趋势洞察》中也预计，今年中国休闲零食的市场规模预计将突破6000亿，其中，儿童零食未来市场规模也在千亿级别。
 
　　儿童零食市场虽然成长空间巨大，但生产企业在入局前，还需先了解市场需求。据悉，家长在为儿童购买零食时，健康、营养是关注较高的两大点。根据某研究院披露的数据显示，39.9%的儿童家长在选购零食时会考虑零食的营养性及安全性。因此，生产企业在生产儿童零食时，要采用更加健康的生产工艺进行生产。
 
　　例如某品牌推出的儿童版“每日坚果”产品，摈弃了传统的高温烘焙形式，而是采用了低温慢烘焙来生产。低温烘焙多指将温度设置在120~130度，避免温度过高，使淀粉含量高的坚果产生丙烯酰胺等对健康不利的物质。并且低温也有助于更好地保留食材内的营养物质，尤其是一些热敏性成分。
 
　　再例如一些果蔬脆片的生产工艺，很多生产企业还在用油炸的方式生产果蔬脆片。但这种工艺残留的脂肪含量高，显然不适合儿童食用。冻干设备作为一种新型干燥设备，近两年在果蔬脆片领域得到应用。冻干技术是在真空条件下干燥，所以食材内部的组织受破坏少，96%以上的营养成分都能够得到保留。并且由于干燥程度高，口感也非常酥脆。
 
　　除了改进加工工艺，儿童食品还要特别注意不能在生产过程中加入防腐剂等添加剂。那么，不添加防腐剂的食品如何才能保证其保质期呢？这就需要企业改进食品的杀菌、包装工艺。目前市面上的杀菌方式种类繁多，但在儿童食品生产过程中，企业需尽量避开辐照杀菌、化学剂杀菌等方式，而是采用高温杀菌、高压杀菌等杀菌工艺。
 
　　同样的，在对儿童食品进行包装时，也要采用密封质量更好的包装形式，例如真空包装、罐头包装等等。近年来，国内真空包装、罐头包装设备发展迅速，产品结构升级明显，技术性能也在不断加强，能够更好地满足食品企业对包装高质量、个性化的需求。
 
　　日前中国副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准，该标准从原料、感官、营养成分等方面对儿童零食进行了规范。不难发现，市场对于儿童零食的生产规范和要求正在不断严格。因此，生产企业也需要对生产工艺进行升级，以满足儿童零食的生产标准，促进产业向标准化、规范化发展。

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