零食产业向健康化转变企业如何抢占赛道？

2020-06-01 11:20:03 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10216

　　六一儿童节到，在这一节日中，零食成为了消费者的主攻对象之一。近几年，国内经济水平提升，消费升级现象明显，零食产业得到快速成长，并获得资本青睐。据了解，近两年业内获得融资的零食品牌不断增加，产业活力旺盛。与此同时，产业也展现出了健康化等多种发展方向，成为零食企业转型的新机遇。

　　益生菌发酵受青睐

　　近两年，我国国民健康意识正在不断提升，对健康产品的消费力度也在加大。益生菌发酵产品作为一类摄入后能对人体产生一定有益作用的产品，在健康食品领域中占据着重要的地位。目前市面上的益生菌发酵产品包括发酵茶、发酵果蔬汁、发酵乳、益生菌膳食补充剂等等，满足消费者多样化的消费需求。

　　在益生菌发酵产品的生产过程中，发酵技术非常重要。产品要在无菌环境下进行发酵，就少不了发酵罐的支持。发酵罐能为产品提供一个无菌的生产环境，避免外界污染，满足发酵条件的同时，也防范了食品安全问题的出现。在技术人员的努力下，发酵罐正在向大型化、自动化发展，发酵周期缩短，产品生产效率、品质持续提升。

　　代餐化零食成趋势

　　如今，人们生活节奏不断加快，便利、快捷的生活方式越来越被推崇。在此背景下，零食正餐化也逐渐成为零食产业的发展趋势之一，代餐粉、代餐燕麦等代餐类食品逐渐成为市场不可缺少的一部分。代餐食品的一个重要标签是“低热量”、“高营养”，为了尽量减少生产时产生的热量并保留原有的营养成分，其生产工艺正在不断发展。

　　例如在代餐粉的生产过程中，多要经过原料清洗、甩干、蒸煮、低温烘焙、超细研磨、混合等环节，生产中需要用到的设备和技术都较为基础。而现在，有企业将超临界低温萃取技术、低温空气细胞破壁技术、低温灭菌技术、多重加工制粉工艺、定向剪切技术等应用到代餐粉的生产过程中，尽量避免原料中的营养物质被破坏，提升代餐粉品质。

　　新鲜零食成趋势

　　近年来，消费者对于食品中的防腐剂等添加剂越来越重视，市场对于无添加剂的新鲜零食的呼声越来越高。有零食企业的相关负责人指出，在零食产业的赛道上，新鲜零食成为市场竞争的新目标。而企业要做到高质量新鲜零食的供给，中央厨房式生产和气调锁鲜包装是两大助力。

　　新鲜零食顾名思义，其产品保质期不会很长。因此，建设中央厨房进行生产能够缩短配送时间、提高配送效率。并且中央厨房的集约化生产还能帮助企业降低生产成本，确保品质的一致性。气调锁鲜包装是保持食品新鲜的包装方式之一，它是利用气体置换装置在包装内充入混合气体，减少食物内的微生物呼吸作用，从而延长食品保质期，保证食品鲜鲜。

　　小编结语：根据相关机构预测，2020年国内零食产业总产值将达到3万亿元，健康化、化、高附加值的产品成为产业发展趋势之一。从消费市场来看，益生菌发酵产品、代餐零食、新鲜零食占据的市场份额持续扩大。零食生产企业要把握好市场趋势，转换、升级生产工艺和设备，实现“赛道抢跑”。

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