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雪糕菌落总数超标如何解？把关加工、贮运环节成关键

2020-06-01 16:00:22 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10206

　　随着炎炎夏日的到来，又进入雪糕消费的旺季，但近日有关“双蛋黄雪糕”再次检出不合格的消息着实让人吃了一惊。据悉，某地在抽检食品发现，在不合格产品中，其中包括双蛋黄雪糕，“网红”双蛋黄雪糕再爆质量问题。那么，双蛋黄雪糕菌落总数超标怎么办？相关企业该如何更好地避免雪糕菌落总数超标呢？
 

 
　　据知情人士介绍，这已经不是“网红”双蛋黄雪糕第一次被点名。据了解，之前也有检测出“菌落总数和大肠杆菌群超标”，结果发现，销售终端存在商住混用、产品摆放杂乱、产品融化严重、陈列设备老旧等问题。之后，某公司也曾表示在未来两年尝试启用新型包装，寻找合适的不可逆温变色材料进行外包装改进等。
 
　　据说，此次不合格产品信息显示，该款雪糕菌落总数不符合食品安全国家标准规定。所谓菌落总数是指微生物指标，而非致病菌指标，主要用来评价雪糕等食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
 
　　有业内人士表示，雪糕菌落总数不符合要求，可能是未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，加工设备清洗、消毒不到位，还有可能与产品贮运控制不当等有关。
 
　　那么，雪糕生产加工企业该如何防止菌落总数超标，预防此类事件发生呢？首先，雪糕加工车间设置和工艺流程应符合原料、成品和包材分开，防止交叉污染的卫生要求.其生产车间可按原料处理、半成品加工存放、成品加工、杀菌等顺序设置。雪糕生产各工序要按照高清洁区和低清洁区的要求，做到相对独立，避免交叉。
 
　　其次，雪糕生产供水、废料临时存放设施以及洗手设施、清洗、消毒设施、通风和温控装置等设施要保证安全、卫生。一般来说雪糕生产需要大量洁净的水源，因此，雪糕生产车间要配备了贮水设施，应有防污染措施和清洗、消毒设施，满足清洁和消毒的需要，保障用水安全、卫生。
 
　　再次，雪糕在生产加工中会涉及很多生产设备，例如调配罐、混合机、均质机、乳化机、成型设备等，而不少雪糕加工设备都是直接同产品直接接触，如若设备清洗、消毒不彻底，会滋生细菌、微生物，因而会直接对雪糕对产生污染，会导致雪糕出现菌落总数超标，不符合食品安全国家标准规定的情况。
 
　　对此，企业可通过引进专业的CIP清洗系统，因其主要采用高温、高浓度的洗净液，并对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面清洗干净，尤其适用于卫生级别要求十分严格的雪糕生产设备的清洗、净化。随着雪糕等食品加工业对安全、卫生要求提高，CIP系统得到广泛的应用，并在雪糕食品生产中的普及率会不断加大。
 
　　后，在贮运过程中，要保证“全程冷链”。据了解，之前爆出雪糕菌落总数超标问题，其出现的原因是由于在贮运过程中无任何冷链保护或者冷链物流装备陈旧等，导致产品发生化冻情况所致。
 
　　因此，企业要在贮运过程中，保障“全程冷链”，并缩短时效的创新配送模式及强蓄冷保温的快递包装设计，确保冰淇淋贮运过程中“不翻车”。

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