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速食粥“瓜分”市场份额 冻干设备为其护航

2020-06-17 08:45:17 来源：食品机械设备网整理 编辑：Lia 阅读量：11172

　　 日前，国内肉制品巨头双汇推出了一款八宝肠速食粥产品。值得注意的是，此款产品是非肉制品，也是双汇在非肉制品领域的又一布局。今年以来，速食食品销售迅速上升的同时，产品品类也变得丰富多元。速食粥凭借方便、营养等优势，市场空间正在逐步扩大。
 

 
　　粥在我国早餐中占据着重要地位，早上来一份热气腾腾的粥是冲掉困意的好“法宝”。但对于现代人，尤其是上班族来说，早上炖粥显然很费时间。而现在，速食粥的出现不仅大大缩短了制作时间，使用的场景也变得更加多元化，让人能在短时间内享受到一份热粥。
 
　　有业内人士表示，当今的方便面普及，但米类速食并不多见，形成了“面强米弱”的现状。而速食粥，正是改变这一局面，打开米类速食市场的产品之一。目前市面上的速食粥产品风味非常丰富，有排骨菌菇粥、海鲜粥、皮蛋粥肉粥、鸡肉粥、牛肉粥等等。除了口味多样化，速食粥的制作工艺也有了明显升级。
 
　　据了解，目前在速食粥的生产中，冻干技术得到普及。该技术早期主要应用于航天员的饮食问题，在漫长的技术攻关里逐渐成熟起来，这才得以进入寻常的食品工业中。冻干技术就是先把含有大量水分的物质预先进行降温，冻结成固体，然后在真空的条件下使固态水直接升华，从而实现干燥。
 
　　冻干设备在运行时，产品大部分时间处在0℃以下的温度环境中，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让进行升温，但普通不超过40℃。因此，冻干技术能很好地保留食物的新鲜度及营养成分，且复水性也很好，能够很好地还原食物原本的色香味。
 
　　近两年，冷冻干燥设备在食品行业的应用越来越广泛。冷冻干燥机是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成的设备，制造的技术含量高、工艺复杂。而我国冻干技术的发展相对较慢，技术的成熟度、设备质量、性能和规格上与国外相比还有一定的差距。
 
　　因此，国内冻干设备制造商要想比肩先进，首先需要提升设备的智能化、信息化水平，优化冻干曲线。其次，也要加快连续式冻干设备的开发。当前生产的冻干机大都是间歇式产品，随着工业技术大量的发展，开发连续式冻干设备，增加冻干产品的产量将是发展趋势之一。
 
　　传承几千年的粥文化是中国饮食文化中重要的流派之一，近些年来，随着生活节奏加快，速食粥也因富于营养、易于消化而备受中国消费者的喜爱。冻干技术的应用，更是进一步提升了速食粥的品质。而冻干设备在未来发展过程中，还需进一步提升智能化、连续化生产技术，促进冻干设备行业的发展。

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