饮品行业做减法相关生产工艺加速革新

2020-06-17 15:23:02 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：11268

　　日前，青岛啤酒在韩国推出一款无酒精的啤酒，入局无酒精啤酒市场。近两年，饮品市场流行“做减法”，减去蔗糖的无糖饮料、酒精含量大幅降低的低酒精、无酒精啤酒都非常受消费者的追捧。一系列新的发展趋势将加速饮品市场进入新的发展关口，同时加速生产工艺的革新。

　　无糖饮料行业竞争加剧

　　随着人们对自身健康的重视，很多人开始拒绝高糖饮料的摄入。生产企业为了迎合大众需求，陆续推出了一系列无糖饮料，做到了零脂肪、零糖分和零热量。现如今，无糖饮料市场规模正在持续扩大。据悉，国内某无糖饮料企业仅成立三年就将销售额做到了逼近10亿元的程度。此外，饮料业内很多也纷纷入局无糖饮料市场，行业竞争加剧。

　　但是，无糖饮料是如何在不加糖的情况下产生甜味的呢？这是因为里面加了代糖。代糖，即代替真正的糖的甜味剂，因为很难被小肠吸收，所以热量低甚至几乎没什么热量。代糖种类非常多，其中天然非营养型代糖日益受到重视，成为代糖的发展趋势，包括甜叶菊苷、罗汉果甜苷、赤藓糖醇等等。

　　天然型代糖多来源一些植物，如甜叶菊苷来自于甜叶菊、罗汉果甜苷来自于罗汉果、赤藓糖醇则多提取自玉米。因此，在自动化设备得助力下，天然型代糖已经能够实现自动化生产。例如罗汉果甘的提取中，先使用逆流提取设备破碎、提取液态果汁；再将其进行杀菌、过滤、脱色；随后采用五效浓缩器进行浓缩，生产自动化程度非常高。

　　无酒精饮料发展势头加快

　　除了无糖饮料，低酒精、无酒精的酒类饮品也受到欢迎。跟无糖饮料一样，无酒精饮料也是在不含(少含)酒精的情况下保持酒的原有风味，以此来吸引那些害怕喝醉而不愿喝酒的消费者。在，低/无酒精啤酒的势头正在加快前进步伐。

　　无酒精饮品与传统酒类的分别主要取决于不同的制作工艺，目前无酒精啤酒的酿造中，企业多采用在传统酿酒工艺的基础上减少酒精含量。先以传统的方法制作啤酒，并以制程调整的方式，限制酵母生产出酒精，控制酒精的含量。这种方式对发酵过程的管控需要非常严格，对发酵罐的性能有这很高的要求。

　　除此之外，还有另一种方式生产无酒精啤酒。先采用传统方法与原料酿酒，再以减压蒸馏设备或者膜过滤设备将酒精与啤酒液体分离。但据业内人士表示，这种方式在业内使用极少，因为分离酒精的同时也会破坏发酵风味。如何维持发酵风味的同时，又能把酒精含量降至要求以内，则需要蒸馏、过滤等设备加快这方面技术的突破。

　　小编结语：在千禧一代的推动下，健康成为饮料产业发展大趋势。还有一些人因为各种各样的原因想要减少糖、酒精的摄入，促进了无糖饮料、低/无酒精饮品市场规模的扩大。而伴随着这股市场趋势，相关生产设备的市场空间也进一步扩大，并为设备指出了新的发展方向。

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