巴氏奶市场竞赛拉开帷幕杀菌技术创新在即

2020-06-18 13:25:31 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：10484

　　 “每天一杯奶，健康中国人”在这样的口号下，牛奶成为国人饮食中不可缺少的一部分。市场上的牛奶通常分为两类：常温奶和巴氏奶。随着常温奶业务增速放缓，越来越多的乳企开始进入巴氏奶业务，竞争日趋激烈。同时，巴氏奶生产的工艺——巴氏杀菌技术也在持续发展中。

　　巴氏奶与常温奶不同，是由85℃以下的低温巴氏消毒法处理的鲜奶，将牛奶中的有害微生物杀死，而保留有益菌群。通常保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。随着消费者对于高品质乳制品的需求日益增加，各个乳企纷纷加码巴氏奶，巴氏奶将成为中国乳制品行业发展新的增长点。

　　近几年，巴氏奶市场规模保持加速增长态势。公开数据显示，2018年巴氏奶市场规模达到308亿元，同比增11%。并预计2018-2024年，市场复合增速将达到7.4%，高于常温白奶的1.9%。但与此同时，巴氏奶的市场竞争日渐激烈，产品同质化现象严重。如何突破同质化围城？各大企业开始在杀菌工艺上下功夫。

　　巴氏奶是由巴氏杀菌法处理，目前市面上的巴士杀菌法主要分为两种。一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟以后急速冷却到4-5℃。经此法处理后，可杀灭原料奶中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。

　　另一种则是将牛奶加热到75~90℃，保温15~16分钟，其杀菌时间更短，工作效率更高。但这种方式温度更高，相对于前者而言，会有更多的营养物质流失。近年来，巴氏奶市场的持续扩大让巴氏消毒设备在产业的的应用率提升。但是，巴氏消毒工艺生产的奶即使在冷藏环境下，其保质期也非常短，成为产品痛点之一。

　　现如今，如何改进生产工艺，在保障风味的同时延长产品保质期成为各大企业发展的痛点之一。据了解，江苏某乳屏生产企业研发团队经过反复调整思路和试验，创新性地将“INF0.09秒超瞬时杀菌技术”应用于牛奶杀菌，成功保留更多牛奶天然活性蛋白，同时高效杀灭致病菌。该技术将传统传统巴氏鲜奶2至10天的保质期延长到了19天。

　　根据某研究所披露的数据显示，2019年国内乳品市场依然以常温奶产品为主，低温巴氏奶/常温奶的消费量占比分别为28.6%/71.4%。可见巴氏奶的市场天花板还很高。随着乳企大量入局，在和跨区域巴氏企业之间围绕低温全面布局和整合的“竞赛”已经拉开序幕。而针对乳制品市场出现的同质化现象，企业也应及时调整产品结构，针对杀菌技术做出创新，用更高的口感和高唱的保质期来俘获消费者。

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