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功能饮料细分市场受青睐 瞬时杀菌留住营养和风味

2020-06-19 13:46:20 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：12382

　　受消费升级趋势等多重因素的推动，功能饮料主打的健康、运动、活力等特点颇受消费者欢迎，预计2020年功能饮料零售额将达到1630亿元以上。而作为功能饮料的细分市场，功能性保健饮品因其具有健康、营养、低糖以及风味口感独特等特点也开始受到消费者的关注。
 

 
　　目前，市面上功能饮料多以运动、能量、营养素等特性广受上班族、学生等消费群体的欢迎。并且随着年轻人熬夜比例的增加以及上班族工作压力日益加大，功能饮料的消费场景也逐渐扩大化，在整个饮品市场中的地位也愈发重要。近年来，功能饮料的概念逐渐被人们所接受，越来越多的品牌开始聚焦这一市场，使得功能饮料市场在增长。
 
　　根据相关数据显示，从2011年到2019年，中国功能饮料零售额年均复合增长率超过15%，预计2020年功能饮料零售额将达到1630亿元以上。但是我国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，不足发达国家的8%，这很明显地从侧面反映出我国功能饮料市场蕴藏着巨大的发展空间，并且功能饮料市场的细分领域才刚刚开始，利润空间很大。
 
　　随着人们健康饮食意识持续增强，以及消费能力的提升，加之新生代年轻消费者成为主力消费人群，对饮料品质提出更高要求。作为功能饮料的细分市场，功能性保健饮品开始出现在人们视野中，例如枸杞、桑葚、覆盆子、沙棘、山楂、刺梨、金银花等保健饮品，因其具有健康、营养、低糖以及风味口感独特等特点受到部分消费者的欢迎。
 
　　在功能饮料细分市场兴起的背景下，较高的毛利率也吸引了众多参与者。部分企业也纷纷布局功能性保健饮品市场，推出了枸杞功能性饮品、桑葚功能性饮品、沙棘功能性饮品等等。
 
　　但是有企业反映，相比其它饮料，功能性保健饮品对技术工艺要求非常高，在研究过程当中会遇到一些棘手问题，比如如何大化保留枸杞中天然营养成分和风味特性。
 
　　日前，某企业的枸杞饮料智能化生产线正式投产。据介绍，该企业采用无菌萃取、UHT超高温瞬时杀菌等技术，让原材料的营养成分功效得到释放，充分地保留枸杞原料中丰富的营养成分和保健功能，提高了产品功能价值和市场价值，也更好地满足消费者对枸杞功能性饮品的消费需求。
 
　　近年来，伴随着食品工业的迅猛发展，食品杀菌技术也在不断升级优化中。目前，市场上杀菌设备主要有高温热力杀菌机、UHT超高温瞬时杀菌机、微波杀菌机、巴氏杀菌机、辐照杀菌设备等等。
 
　　其中，超高温瞬时杀菌机加热速度快，时间为2-8s，不仅能够在很短时间内灭杀食品饮料中的微生物，同时还可以大限度地保留产品营养和风味，备受行业的青睐。
 
　　随着现在年轻人工作和生活节奏加快，加之人们对健康饮食的日益重视，功能饮料的消费人群越来越大，特别是功能性保健饮品，这也意味着相关企业有了更大的生存空间及扩张机会。但功能性饮料市场潜力巨大，新入局者想要分一杯羹，其中则要更加细分产品，并且通过超高温瞬时杀菌等技术，充分保留枸杞风味和营养成分，才能紧握未来竞争的“砝码”。

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