“夜宵经济”来袭烧烤行业标准化发展难点重重

2020-06-22 08:54:06 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：13665

　　天气炎热，“夜宵经济”又成为拉动市场发展的强劲动力。尤其是冰啤酒加烧烤的组合，更是让人垂涎欲滴。上到牛肉羊肉、下到脑花肥肠，都能出现在我国的烧烤餐桌上。但在烧烤行业火爆的同时，行业中的一些难点也凸显出来，例如穿串效率低、油烟污染大等。而自动穿串机、无烟烧烤炉等设备的研发，帮助烧烤行业进入标准化、绿色化的发展时代。

　　穿串机提高效率

　　烧烤多以串串的形式出现，纤细的竹签串起一粒粒精致的小肉，烤得喷香油亮，让人直流口水。但在这背后，有一种步骤看似非常简单，却需要大量人工和时间才能满足消费需求，这就是穿串。烧烤食材穿串难点很多，包括生肉滑手，签尖很容易扎破手指；需求量大，考验耐心；人手接触时间长，容易对食物产生污染；需花费大量时间和人力成本。

　　为了解决穿串难的问题，现在市场上出现了自动穿串机这一设备。设备采用气动传动与电动传动相结合，穿签系统精确、稳定，可用于肉筋、鱿鱼、鸡心、骨肉相连、鸡柳、千页豆腐等多种食材的串串。设备参数调整较灵活，肉串长短在要求的范围内可任意调整，并适用于竹签、钢签等多种串串材质。

　　但就目前来说，穿串机在烧烤行业并没有得到大范围普及。根据业内人士表示，穿串机的局限性还比较大。受机器模具限制，穿串机做出来的肉串比较大块，影响口感，对放入模具的肉也有要求，形状不能不规则。一些不规则形状的食材无法使用穿串机，部分食材在切割成规则状时，也会造成很高的损耗。因此，相关制造企业需要对穿串机的技术进行升级，满足不规则食材的穿串，并减少浪费，降低成本。

　　无烟烧烤炉绿色环保

　　烧烤是具有烟火气的代表性美食之一，木炭烧烤的烟雾缭绕虽然造就了口感的美味，但仍让人感到有些呛鼻，对环境也不友好。近两年，随着消费者的环保意识逐渐增强，加上政府部门的严加管理，碳火烧烤已不再受市场欢迎。烧烤餐饮点还需升级烧烤设备，用无烟烧烤炉代替传统的木炭烧烤。

　　无烟烧烤炉顾名思义，其核心特点就是无烟。目前市面上的无烟烧烤炉主要分为两种形式，一种是在设备上装置油烟净化器，净化过滤能够过滤大部分的油烟，被净化的油烟被过滤搜集到集油槽里，不会对自然环境产生污染。

　　另一种是摈弃了传统的木炭烧烤形式，因为烧烤的油烟主要来自于油脂和炭火接触。现如今，燃气烧烤炉、电气烧烤炉、微波烧烤炉等无烟烧烤设备得到应用。为了达到更好的无烟效果，将油烟净化器和燃气、电气等烧烤形式结合起来的无烟烧烤设备也正在研发中，帮助烧烤行业实现无油烟、无废气排放。

　　小编结语：在无论是在学校、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市休闲与小吃摊点，烧烤餐饮店随处可见，它已成为我国餐饮市场中不可缺少的一部分。但在餐饮行业中，烧烤属于标准化进程较慢的产业。现在，政府对于餐饮业的整治越来越严格，烧烤餐饮企业也需要加快标准化进程，业内相关设备的研发也需尽快实现。

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