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餐具残留“污渍”令人作呕 如何护航餐桌饮食安全？

2020-06-29 15:37:31 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12974

　　近年来，我国餐饮市场规模增长迅速，资料显示，餐饮市场总规模在4.5万亿左右。俗话说“病从口入”，面对庞大的餐饮市场规模，餐饮质量安全不可忽视。而餐饮具的安全、卫生也直接关系着消费者用餐安全，餐饮具清洗不彻底，消毒不达标，病菌可能会随餐食直接进入人体影响健康。那么，如何护航餐桌饮食安全，让消费者吃上“定心丸”呢？
 

 
　　伴随着生活水平不断提高，人们健康饮食意识逐渐增强，对餐饮具的要求也越来越高。然而，网上不时曝出餐饮行业后厨安全、卫生问题，其中包括餐饮具清洗消毒不不过关。个别餐饮经营单位也因餐具清洗消毒不达标原因上“黑榜”，牵动不少消费者的心。其实，个别餐饮经营单位餐饮具清洗消毒不达标原因有很多。
 
　　例如，部分餐饮店没有配置专业的洗碗消毒设备及消毒柜，餐饮具用后大多采用凉水或温水简单冲洗，既不能杀死大多数致病性细菌微生物，又很难保证带有顽固油污餐饮具清洗干净。近日，笔者发现常去的公司附近某早餐连锁店餐饮具存在清洗不干净的问题，汤匙上残留污渍，真的应了那句“眼不见心不烦”，瞬间令人作呕，再也不会光顾了。
 
　　不仅如此，部分餐饮单位虽引进洗碗消毒设备，但是由于社会责任感不强，自律意识不够，把消毒柜当成“摆设”，或消毒柜无法正常使用等，“配而不用、用而不严”，餐饮具清洗消毒不过关，消毒不严格的现象屡禁不绝。那么，如何有效地守护人们餐桌饮食安全呢？一方面，相关部门不断加强餐饮单位餐饮具用前、用后抽检工作。
 
　　据了解，为了保障人民群众“舌尖上的安全”，许多地方加强对餐饮单位餐饮具用前、用后进行专项抽检工作，并使用荧光检测仪ATP对洗净消毒后的餐饮具进行检测，检测方法简单准确性高，检测洁净度速度快，1分钟内即可出结果，确保消毒餐饮具的卫生安全。
 
　　另一方面，餐饮经营者更要增强餐饮具安全、卫生意识，或采用蒸煮消毒法，将餐饮具放入沸水中蒸煮5-10分钟，或将餐饮具置入100℃蒸汽柜中，消毒5-10分钟。同时购置并使用消毒柜，且保证设备工作正常，切勿充当摆设。
 
　　据说，不少餐饮单位对设备升级换代，淘汰不合格的消毒柜，更换为高温热风消毒柜，让消费者用上放心餐饮具。笔者了解到，高温热风消毒柜采用热风循环方式，高温消毒不残留，能杀灭大肠杆菌等病菌，对各种细菌、病毒杀灭率达到99%以上。
 
　　此外，市面上还推出“紫外线+臭氧”、“紫外光波+巴氏消毒”等双重或多重消毒模式的消毒柜，告别传统消毒柜单一的消毒方式，创新多效互补的消毒方式，确保餐饮具杀毒效果符合国家安全标准的要求。
 
　　今年，受到特殊事件的影响，消费者健康饮食意识进一步强化，并对于健康、杀菌、消毒类产品有了更深层次的认知。为了消除食品安全隐患，保障人们餐桌饮食安全，有关部门持续加强餐饮具抽检工作的同时，餐饮行业更要树立强烈的社会责任感，通过购置并使用消毒柜等，确保餐饮具用前、用后清洗消毒达标，共同保障消费者用餐安全。

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