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植物基肉制品团标征求意见开启 促进行业规范研发创新

2020-07-08 10:05:59 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：10204

　　随着消费升级及健康饮食意识逐渐增强，人们对蛋白质需求不断增长，尤其是对于植物源性食品需求持续增加。但还未有针对部分植物源性食品相关规范标准，如植物基肉制品，为了鼓励并规范研发创新，也为了更好地保障植物基肉制品生产加工质量，日前，起草组起草了《植物基肉制品(征求意见稿)》团体标准，现已公开征求意见，并于7月25日前截止。
 


 

　　顾名思义，植物源性食品是以植物性食物为主，不仅能够提供人体所需的蛋白质、碳水化合物等三大营养素外，还可以提供部分维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，主要有豆类及其制品、谷物、薯类等。其中，大豆和大豆蛋白制品是我国主要的植物蛋白制品。近年在市场需求等多重因素的驱动下，以植物蛋白替代肉类蛋白的需求应运而生。
 
　　虽然我国以大豆和大豆蛋白制品等植物蛋白制品加工行业发展日趋成熟，也有其相关的标准规范，但是由于植物蛋白替代肉类蛋白加工行业仍处于发展初期，还未有针对植物基肉制品的相关规范标准。甚至目前，国外也没有专门针对于植物基肉制品产品质量规格的法规和标准。
 
　　为了明确产品定义和市场定位，鼓励和规范研发创新，更好地满足消费者需求，保护消费者知情等权益，制定关于植物基肉制品的标准刻不容缓。日前，根据《国家标准化管理委员会民政部关于印发<团体标准管理规定>的通知》和《中国食品科学技术学会团体标准工作管理办法》等相关规定，起草组起草了《植物基肉制品(征求意见稿)》团体标准，现已公开征求意见，并于7月25日前截止。
 
　　笔者了解到，《植物基肉制品(征求意见稿)》团体标准是由中国食品科学技术学会提出并归口，主要从范围、术语和定义、基本要求、技术要求、检验规则以及包装和贮运等11各方面作出规范。
 
　　在范围中，《植物基肉制品(征求意见稿)》团体标准明确要求适用于植物、藻类及真菌类为蛋白来源的植物基肉制品，其它蛋白来源产品暂不适用，尤其是不得来源于动物。
 
　　从基本要求上来看，《植物基肉制品(征求意见稿)》团体标准也明确提出，应以植物性原料为蛋白质、脂肪的主要来源，不得添加动物性来源的蛋白质和脂肪。另外，为了更好地改善植物基肉制品的色、香、味、形，可在加工制作及后续处理等，使用着色剂、酶制剂、食用香精及其他具有工艺必要性的食品添加剂，维生素等食品营养强化剂。
 
　　后，在包装、贮运方面，《植物基肉制品(征求意见稿)》团体标准主要从完整性、密封性、冷藏以及清洁卫生等多个方面对植物基肉制品包装进行规定，例如，产品包装应完整，封口严密，外表清洁。
 
　　注意的是，对于要冷藏或冷冻的植物基肉制品，一定要使用冷藏、冷冻等保温运输贮存设备设施，并保持正常运行，以便确保产品的贮运新鲜品质。

附件1-《植物基肉制品（征求意见稿）》文本.pdf
附件2-《植物基肉制品（征求意见稿）》编制说明.pdf
 

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