真空技术进展迅速食品生产中应用率上升

2020-07-14 09:02:50 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10593

　　真空一般是当容器中的压力低于大气压力时，把低于大气压力的部分叫做真空。因为真空中的空气含量及其稀薄，近乎于无。在真空环境中，食物的腐烂、氧化速度大大降低，能很好地延长食物的保质期。因此，如今市面上真空包装设备在食品工业中应用非常广泛。此外，真空环境下生产食物的优势也非常突出，相关设备得到应用。

　　真空包装通常是将包装容器内的空气抽出，使内部维持高度减压状态，从而实现真空条件，以达到食物防腐的目的。而基于此原理研发的真空包装设备，由于适用范围广，在食品工业内得到了广泛应用，包括腌制品、鲜肉类、豆制品、休闲食品等等。

　　伴随着市场需求的扩大，行业内真空包装设备制造商也不断增加，技术基础原理的研究持续深入。在科研人员的努力下，国内真空包装设备在计量称重、运行稳定性、机电一体化等方面取得了长足的发展。未来，在新型信息技术的发展下，真空包装设备正在想着智能化、高速化、成套化等方向迈进。

　　除了在包装领域中，真空环境在食品加工中也有着突出优势。目前，利用相关装置模拟出真空环境，在真空环境中生产食物成为食品科技的研究方向之一。例如在干燥领域，真空冷冻干燥设备的应用率提升。真空冷冻干燥是指先将物料冷冻，随后在真空环境中升温是物料内部的固体水分直接升华成气体，达到干燥的目的。

　　冻干设备原本被用于航天食物的制作，如今，得益于技术的不断成熟，冻干设备在食品工业中的应用持续扩大。与普通干燥设备相比，冻干设备的优势非常突出。首先在真空环境下，水分升华温度降低，物料能在低温下完成干燥过程，物料内部所含的热敏性物质不会遭到破坏，也能避免蛋白质的变性问题。

　　其次，在真空环境下，物料内部的微生物无法进行生长和繁殖活动，能够避免变质。另外，真空环境内没有氧气，也能防止食物与氧气接触进行氧化作用，保持食物原本的色香味。并且，在真空条件下，物料中的水分直接由固体升华为气体，物料体积几乎不变，内部疏松多孔，口感更酥脆。

　　除此之外，肉类深加工中也有设备涉及到真空环境的生产，真空滚揉机就是其中之一。真空滚揉机是在真空状态下将原料肉与辅料进行滚揉，以达到腌制的目的。在真空环境中，肉料会呈现膨胀的状态，能够加速腌料的渗透和发色，肉的质地也会更柔软，缩短滚揉时间，提高成品质量。

　　现如今，消费升级使得消费者对于食品的品质有了更高的要求。为了提高产品的在品质，生产企业和设备制造商都在不断地改良着设备的生产工艺，而真空生产则成为了目前生产设备研发的重要方向之一。对于业内企业来说，要不断深入对真空生产相关理论的研究，加速技术成果产业化，才能占领市场的先机。

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