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中小学学生餐相关标准即将实施 守护校园食品安全

2020-07-28 09:11:27 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：10041

　　为了推动我国中小学学生餐行业健康发展，守护校园食品安全，依据《中华人民共和国标准化法》，国家标准化委员会、民政部《团体标准管理规定》的有关规定，以及《中国学生营养与健康促进会团体标准制修订管理办法》相关要求，现发布团体标准《中小学学生餐良好操作规范》，自2020年8月1日起实施。
 

 
　　学生餐不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着民族素质的养成和提升。中小学生正处于生长发育的关键时期，如何根据中小学生健康成长的需要，充分合理地安排营养用餐，并且确保学生餐制作质量安全是全社会普遍关心的问题。对此，加快中小学学生餐操作规范，是保障中小学生学生餐质量安全的有效途径，也是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。
 
　　据了解，《中小学学生餐良好操作规范》团体标准主要是由中国学生营养与健康促进会提出并归口，主要起草单位有20多家，其中包括中国营养餐产业协同创新平台、广东省团餐配送行业协会、中国学生营养与健康促进会学生餐分会、大连金普新区校餐协会、玖福团膳餐饮管理(大连)有限公司、山东世纪道和餐饮管理有限公司、苏州顺佳团膳服务有限公司等。
 
　　《中小学学生餐良好操作规范》团体标准主要是从原料采购、加工制作、人员要求、场所与设施设备、加工工艺、食品安全、营养管理、风险管控等方面进行规范要求。需要注意的是，《中小学学生餐良好操作规范》团体标准适用于为中小学生提供学生餐服务的集体用餐配送单位和学校食堂，其它餐馆、饭店、酒店等非为中小学生提供学生餐服务的不适用。
 
　　从场所与设施设备来看，该团体要求根据加工制作需要，配备相应的设施、设备及容器等，符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。以冷冻(藏)方式保存烹调后的食品的，应根据加工制作要求配备相应数量的食品快速冷却或冷冻设备。根据供餐方式，配备与供餐人数相适应的膳食复热设备(如加热柜、蒸箱)和膳食贮存、配送的保温设备。
 
　　对于检验检测设施设备，该团体要求应配备能够检验检测食品原料中兽药残留、农药残留等理化指标和菌落总数、大肠菌群等微生物指标、餐用具上大肠菌群以及专间中空气洁净度等项目的食品检测仪器设备、设施。同时，宜配备能够检测原料或成品中营养素含量的营养检测仪器设备，如凯氏定氮仪、脂肪测定仪、水分测定仪等。
 
　　而在加工制作方面，《中小学学生餐良好操作规范》团体标准要求，切配好的半成品与原料分开存放，并根据食品性质分类存放半成品，防止交叉污染。蔬菜、谷类、水产品、禽类、畜类等食品原料应分池清洗，并且水果应单独清洗。加工制作结束后，应将水池、加工台、容器等清洗干净，保持清洁，滋生细菌微生物影响餐食制作安全。
 
　　《中小学学生餐良好操作规范》团体标准的发布实施，既有利于推进食堂食品质量可溯源，保证工作环节全程可监控，贯彻落实校园食品安全行动，又进一步完善食品安全体系，对于守护校园食品安全，促进我国学生餐产业规范健康可持续发展具有重要意义。

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