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餐饮业发展增速放缓 产业调整困局如何解？

2020-07-28 11:16:24 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：10705

　　 日前，中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》，总结餐饮业复工复产复业情况。据悉，目前国内大部分餐饮业的经营已恢复了70%~80%，上半年国内餐饮收入达14609亿元，较往年增速放缓。市场虽有所好转，但如今餐饮业仍然面临着一些问题亟待解决。
 

 
　　据悉，目前我国餐饮企业主要面临的问题包括房租影响、资金紧缺等。在餐饮经营中，房租支出是一项重大成本。近段时间以来，餐饮业虽有所好转，但客流量仍与往年有所差异。因此，经营所得少，房租支出成本高，让部分餐饮企业难以为继。
 
　　其次，资金紧缺也是目前餐饮经营的困境之一。今年以来，不少餐饮企业的现金流都受到影响，再加上人工、采购等资金的支出，不少餐饮企业面临着资金短缺的困境。那么，餐饮经营企业该如何迈过这一系列坎呢？业内人士表示，建设中央厨房、推进餐饮经营智能化或可成为解决之道。
 
　　近两年，中央厨房在国内餐饮业内已不再陌生，不少餐饮连锁店都建设起了自己的中央厨房。中央厨房是指进行统一的菜品采购、生产，并将制作好的成品、半成品送到餐饮店内。这种形式让菜品能够后进行统一化的生产，保证了菜品品质的均一性。同时，菜品在中央厨房内已经过处理，餐饮门店只需花很少的功夫进行整理或烹饪，降低了厨房的功能性。因此，企业能够减少厨房面积，从而减少房租成本。
 
　　此外，中央厨房的利用能够大大减少餐饮经营成本。中央厨房的菜品都是统一采购，能降低采购成本。内部设立入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区等多个区域，分工合作，加快了生产效率。并且，中央厨房内炒菜机器人、清洗机、切菜机等自动化设备的应用，能大大降低人工参与度，从而减少人工成本。
 
　　除了中央厨房，餐饮门店的智能化升级也是餐饮企业发展的主要趋势之一。现今，大数据与智能化技术不断发展，将这些智能技术应用到餐饮业中变得越来越重要。例如送菜机器人就是目前餐饮业内较为受欢迎的一种智能设备。对于餐饮企业而言，送菜机器人可以解放劳动力，使送餐效率更高，为顾客带来更好的消费体验。
 
　　国内某企业制造的送菜机器人，装备了机器视觉、传感器、GPS自动导航系统等技术，能够支持多次任务的配送，出餐时会择优路径进行配送。一台设备每天能够送超过三百盘菜品，相当于1.5-2个服务员的工作量，帮助餐饮企业实现送餐优化、降低人工成本。
 
　　现如今，我国餐饮业正处转型升级的关键时期，产业结构持续调整。而目前的市场环境对于业内企业而言，近两年或许将持续面临资金紧张问题。这就需要企业优化资金配置，通话建设中央厨房、推进门店智能化升级等，来实现成本的降低，从而缓解资金竞争，并完成经营模式的优化调整。
 

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