蛋白质健康食品开发正当时提取技术“保驾”生产

2020-07-28 14:34:56 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：8460

　　日前，国内某代餐品牌宣布完成数千万首轮融资，本轮投资将用于开发蛋白质代餐产品，为新一代消费者提供蛋白健康食品。近几年，伴随着我国人民对身体健康的重视度上升，消费市场对健康食品的需求扩大。一些资本企业也开始入局健康食品市场，并将蛋白质作为主要开发对象。未来几年内，蛋白质提取行业将有所扩大。

　　如今，越来越多的人明白了蛋白质对身体健康的重要性。蛋白质主要来源于食物，在我们日常所吃的食物中，鸡蛋，牛奶、肉类、豆制品等都是蛋白质的理想来源。但是，现在人们的生活节奏快，在饮食方面很容易摄取过多的垃圾食物，造成整体饮食中糖和淀粉吃的太多，而严重缺乏蛋白质。

　　因此，蛋白质健康食品有着很大的市场发展潜力。据某协会的调查报告显示，全世界健康功能食品市场自2012年起，年平均增长率为6%，今年有望达到1530亿美元。尤其是中国健康食品市场，2021年预计达到261亿美元，将占全世界市场的16%。这也将为蛋白质健康食品带来巨大的市场份额。同时，也将促进蛋白质提取产业的扩大。

　　我国蛋白质提取市场是一个新兴的市场，国内起步较晚，与尚有差距，总体规模较小。蛋白质的分离纯化是蛋白质工业化生产中的关键工艺之一，就目前而言，用于蛋白质提取的工艺主要有以下几种：超速离心法、选择性沉淀法、凝胶层析法、离子交换层析法、亲和层析等等。

　　蛋白质的制备是一项十分细致的工作。涉及物理学、化学和生物学的知识很广。近几年，我国蛋白质提取工艺有了长足的进步，相关设备也在持续研发应用中，包括细胞破碎设备、提取罐、离心设备、浓缩设备、干燥设备等等，大大提升了蛋白质制备的效率，产量也进一步增加。

　　同时，在研究人员的努力下，蛋白质制取的工艺也不断得到创新。据了解，瑞典某理工大学的科学团队研究了从海藻中提取的海藻酸盐和角叉胶制成的可食用絮凝剂，通过这一絮凝剂，研究人员能从虾加工废水中提取高达98%的蛋白质，干燥后蛋白质和总脂质分别高达61%和23%，不仅蛋白质提取率高，也提高了加工废物利用率。

　　除此之外，蛋白质提取的过程中，也存在很多问题亟待解决。例如大豆蛋白在实际加工中存在着水耗和能耗的巨大折损、环境污染大、蛋白质产品纯度高而功能性低、豆腥味影响口感等问题。因此，对于业内企业而言，需要从多方面下手来优化蛋白质提取过程、提高蛋白质品质。

　　当前，“90后”成为养生、保健的“主力军”，含有蛋白质的健康产品愈加受到消费市场和资本的青睐。积极寻找新的蛋白源，尤其是提取并高效利用蛋白质成为行业发展的关键点。现今，提取、分离、纯化蛋白质领域的技术发展已初现成果，产业研究在未来还具有巨大的潜力。

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