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“小众奶”悄然而至 行业多重“困局”亟需打破

2020-07-29 10:07:40 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10269

　　人们消费水平的提升如同一剂“强心针”，刺激着乳制品行业消费市场的品质升级。近些年，市场上各种“小众奶”逐渐开始盛行起来，如羊奶、牦牛奶、骆驼奶、驴奶。而今网上“小众奶”遍地开花，线下实体店也能看到其“身影”。诚然，当下小众奶行业仍面临一些困局，特别是牦牛奶、骆驼奶、驴奶行业。
 

 
　　所谓小众奶，主要是指羊奶、牦牛奶、骆驼奶、驴奶等，因其营养丰富、易于吸收并含有多种稀有营养成分等优点受到市场关注。不过，就目前市场来看，乳制品消费主要牛奶为主，小众奶其实只占到乳品行业很小一部分。虽说近些年，羊奶市场规模不断扩大，未来羊乳产业的市场开发潜力巨大，但是牦牛奶、骆驼奶、驴奶等小众奶仍面临一些困局。
 
　　近几年，许多牦牛奶、骆驼奶、驴奶等小众奶出现在消费者视野中，相比牛奶、羊奶，消费者对其认知度不高，并且价格昂贵，产量不高。据说，1瓶180毫升的骆驼奶售价更是达到近50元，远超中牛奶价格。甚至有商家为了迎合健康消费需求，还打出了“接近人奶”、“好的奶”、“比牛奶更有营养”、“奶中”等销售噱头吸引消费者。
 
　　不可否定，相比牛奶，牦牛奶、骆驼奶、驴奶等小众奶营养价值较高，随着消费结构和需求的升级，小众奶低致敏、消化吸收好的营养特点更易被消费者接受，未来小众奶市场或将涌现机遇期，从不起眼的小众品类发展成为乳制品行业中趋势品类，但是小众奶行业要加快解决认知度不高、产量不高、价格高难题以及确保风味口感和品质。
 
　　当前，牦牛奶、骆驼奶、驴奶等小众奶在消费者心目中认知度不高，确实不争的事实，因此相关部门、商家与厂家要进行宣传推广，加快小众奶定向市场培育。由于牦牛、骆驼等牲畜的产奶量不高，小众奶产量没有形成规模，要通过改善饲养生产方式，加大研究和开发力度等，提高原奶的利用率，破解产量不高难题的同时，也有利于解决产量低价格高的问题。
 
　　乳品安全问题成为现代社会非常关注的问题之一，当然小众奶也不例外。据了解，某地采用现代化加工方式，将低温冷链储存的牦牛原奶通过巴氏灭菌机杀菌后销售，大限度地保留了牦牛奶的营养成分和有益的活性物质，同时还要利用专业的牛奶分析仪器经过严格的食品安全检测，从源头上保障品质。还有企业引进牦牛酸奶生产线，并将巴氏杀菌机用于产品杀菌，保障风味和品质。
 
　　巴氏灭菌作为近年来在乳制品加工行业十分受欢迎的技术，在保证产品营养和品质方面发挥着重要作用。同传统杀菌技术相比，牦牛奶、骆驼奶等小众奶通过巴氏灭菌，不仅可以很好地杀灭有害细菌，同时还能够不破坏有益健康的耐热型有益菌，并且大限度地保留小众奶中的营养成分和有益活性物质，保持鲜奶自然风味口感和品质。
 
　　伴随国家政策的不断推进以及消费结构的改善，中国乳制品行业市场向好，市场不断扩大，未来呈现牛奶、小众奶等多元化发展，尤其是牦牛奶、骆驼奶、驴奶等小众奶蕴藏着巨大的发展潜力。不过，小众奶还要加快破解行业难题，形成从研发、产业化到规模化发展的能力，重视健康和用户体验，扎实产品风味口感和品质，或将越来越多的受到消费者的认可。

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