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红枣市场供过于求?深加工缓解库存堆积难题

2020-08-12 16:15:08来源:食品机械设备网整理 编辑:Lia阅读量:9146

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导读:而今年受市场环境影响,使得库存较往年高。如何避免库存堆积,降低经济效益成为红枣产业需要关注的重点。
  【食品机械设备网 行业动态】 红枣营养价值丰富,在远古时期就被人们发现并利用,将枣子晒干后是我国一种传统的干货。国内红枣的传统产区主要分布在疆、晋、陕、冀等地,流通呈现出新疆生产,沧州集散,南北分销的格局。业内人士表示,由于种植面积大,红枣近些年一直都处于供大于求的格局。而今年受市场环境影响,使得库存较往年高。如何避免库存堆积,降低经济效益成为红枣产业需要关注的重点。
 

 
  我国红枣种植呈现三个显著特点:一是种植区域集中度较高,二是种植面积及产量呈快速上升趋势,三是灰枣品种优势较为明显。我国是世界上较大的枣生产国,面积和产量占98%以上。近年来,红枣市场供大于求现象日益突出,枣价持续低迷,种植收益缩水,利润空间收窄,现货企业的避险需求日益强烈。
 
  对于现货企业而言,利用红枣进行深加工或可成为消耗库存,提高产品附加值的途径之一。众所周知,市面上的红枣多以干制红枣为主,这类加工非常初级简单,首先是筛选分级,然后清洗、烘干、杀菌、人工精选、包装入库。经过烘干机实现干燥的红枣保质期长,可储存很久。
 
  虽说干制红枣既可当零食吃,也用作餐食制作、烘焙等用途。但干制红枣的供应过多,市场供过于求,产业内也存在着一些例如厂多规划小、量大质量差、商品规范缺失、技能含量低、营养价值不高、市场竞争力不强的缺陷。对此,生产企业还需“另辟蹊径”,在生产中降低此类初级加工的比例,对红枣加工进行更深入的开发。
 
  例如脆枣就是近两年出现的一种红枣深加工产品,口感香香脆脆的很特别,在休闲零食产业内有很大的发展前景。脆枣的生产步骤较干枣繁复,需要用到的生产设备包括清洗机分选机、除核机、漂烫机、真空浸渍机、加压浸渍机、速冻机、真空低温油炸机、真空脱油机、杀菌机、冷却线、包装机。可以看出,脆枣需要采用油炸工艺进行制作。
 
  但现在,油炸工艺制成的零食不怎么符合消费者对健康的需求。因此,在这一基础上,有企业开始采用冻干设备来生产脆枣。冻干技术全名为真空冷冻干燥技术,是在真空条件下将物料中的固态水直接升华,从而到达干燥的目的。大部分加工过程都在零度以下进行,大幅减少了对热敏性物质的破坏,保留了食物原本的色香味和营养物质,并且其原本的结构也不会受到影响,冻干后口感非常酥脆。
 
  除此之外,一些更深入的加工形式也在红枣产业中得到应用。例如指通过发酵、研磨及分离提取等工艺,将红枣制成枣泥、浓缩枣片、枣酱、枣酒、枣醋、枣奶、枣饮料等产品。或从红枣中提取多糖、环磷酸腺苷等物质,进一步拉长红枣产业链。
 
  随着人们生活水平提高,红枣行业下游消费者个人及家人的食品保健养生将逐步成为趋势,未来高品质红枣产品将成为主流消费。因此,红枣产业需要进一步深入加工业,利用食品机械将其制成休闲食品、健康食品等等,扩大销售范围,以此来消耗红枣库存,缓解红枣产业供过于求的情况。

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