制止餐饮浪费迫在眉睫中央厨房有效减少加工环节浪费

2020-08-17 14:32:02 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：11964

　　近日，我国政府对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。近几十年的经济繁荣在一定程度上加剧餐饮浪费，为此，不少地方开始在用餐环节做出行动制止浪费现象。但其实，在餐食制作环节的浪费现象也不容小觑，餐饮企业也需做出相应的改变。

　　党的十八大以来，各地区各部门采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施，大力整治浪费之风，“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。但总得来说，在经济水平不断提升的社会环境下，公众餐饮领域的餐食浪费现象仍然存在。

　　值得一提的是，不只是在用餐环节，餐食制作环节的浪费现象也非常严重。北京餐饮行业协会日前就出倡议，号召深入做好“光盘行动”的同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。那么，对于餐饮企业而言，该如何减少餐食制作过程中的浪费呢？

　　有业内人士表示，建设中央厨房或许能够帮助餐饮企业减少制作过程中的浪费。中央厨房改变了传统餐食制作流程，通过集中采购、统一生产的形式来进行餐食的制作，不仅可以减少当前餐食制作中大量浪费现象，还提升了食品流通环节效率，避免盲目种植与采购。同时，中央厨房也能保证餐食口味的一致性，避免因口味问题造成的浪费。

　　中央厨房在我国大部分连锁餐饮企业中得到了广泛普及，据悉，目前我国中央厨房的市场普及率已经超过了80%以上。在中央厨房内，集中加工是关键点。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。并且，现如今食品机械种类繁多，使中央厨房的生产工序更加标准化、工业化。

　　据悉，目前中央厨房内得到应用的设备非常多。例如蔬菜的切割清洗流水线就包括以下设备：输送带挑选台、多功能切菜机、提升机、涡流清洗机、震动沥水风干机等。在烹饪环节，自动炒菜机、烤箱、包装机等设备也非常受欢迎。此外，还有冷藏冷冻设备用来储藏加工前的原材料以及生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

　　随着中央厨房普及率的提升，中央厨房设备需求量也不断增加。统计数据显示，2019年，我国中央厨房设备市场规模已经增长至137亿元左右。未来随着中央厨房在餐饮业的普及率进一步提高，中央厨房设备市场规模仍将进一步增长，预计在2020年有望突破至145亿元以上。

　　“锄禾日常务，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这是我国广为人知的一首诗，勤俭节约也是中华民族的传统美德。当前，人口众多、土地资源相对不足仍是我国基本国情，我国粮食供求长期处于紧平衡状态。因此，遏制粮食浪费需要我国人民一起行动。餐饮经营店也需要利用中央厨房在餐饮收购、生产、加工等各个环节强化管理，有效减少损失浪费。

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