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餐饮业面临成长困境 两大措施推动产业破局复苏

2020-08-19 10:05:27 来源：食品机械设备网整理 编辑：Lia 阅读量：8805

　　 日前，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2020中国餐饮营销力峰会”在成都举行。会上对《2020中国餐饮营销力白皮书》进行了解读，餐饮市场正在被继续细分，“微粒”时代的到来，给餐饮营销带来更大的挑战，“破局复苏”将成为未来餐饮行业的主题词。那么，餐饮业可以从哪些地方着手破局呢？
 

 
　　中央厨房节省成本
 
　　现如今，餐饮业正面临着成本增长的困境，无论是采购成本、人工成本还是租金成本，都成为餐饮业的成本压力。“中央厨房”是指中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征，在节省成本方面有着很大优势。
 
　　无论是美味的日常餐食，还是精致的下午茶，几乎都能通过中央厨房生产，以成品或半成品形式配送到门店，只需简单解冻或加热就可食用。一方面规模采购、统一生产，采购价格更具优势，人工配置更优，采购与人工得以成本降低。另一方面，统一的生产使得产品的品质稳定，大大减少了食品安全隐患。
 
　　在清洗、切割、包装等各类设备的帮助下，中央厨房的生产自动化程度非常高。主食加工线、水产加工线、肉类加工线、蔬果加工线、净菜和冷链食品生产包装线的应用，让中央厨房成为集食品加工、配送、销售、管理于一体的现代化、集成化餐饮服务体系，把控食品品质、保障食品安全。
 
　　智能化餐饮服务受关注
 
　　针对餐饮业发展现状，有业内人士指出，“餐厅智能化”成为了餐饮业共同的发展趋势，智能点菜系统、智能自动化送餐设备等智能产品成为了当下餐饮行业发展的关键。为保障门店安全运营，为餐厅提供高效、便捷、“无接触”服务的餐饮机器人受到全国不少餐饮企业的重用。
 
　　送餐机器人场景应用广泛，且能24小时持续工作，帮助餐饮企业解决送餐这类基础性、流程化但又耗费人力、重复性高的工作。除了在堂食配送中为服务员减轻负担，机器人还能让门店在同等甚至更少服务员和餐位的情况下，与顾客的接待率和互动率增加20%-30%。能够让效率和顾客体验得到双重提升。
 
　　智能化餐饮服务系统改变了传统餐厅的运营方式，解决了部分餐厅长期以来的“上菜慢、易出错、成本高、体验差”的经营问题。国内一集中餐、火锅和快餐于一体的餐饮企业，不仅供应的食物由机器人“厨师”掌勺，其前台接待、地面配送等服务，也均由机器人完成，符合现今消费者对餐饮企业的服务需求。
 
　　小编结语：现如今，大餐饮布局和发展越来越快，餐饮市场开始进入正规军、集团军、企业军全面收割地方市场的阶段。餐饮区也要想从竞争中脱颖而出，可通过建设中央厨房来降低成本压力。此外，过去半年，餐饮业数字化转型突飞猛进，送餐机器人、自动炒菜机大显身手，数字经济将赋予餐饮业更大的想象空间。

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