低温奶成乳企制胜“法宝” 两大技术为产业赋能

2020-08-27 09:55:17 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：8568

　　日前，光明乳业发布公告显示，公司上半年实现营业收入121.46亿元，同比增长9.52%。近年来，人们对身体健康的关注度提升，乳制品的消费需求逐年扩大，带动了乳制品市场的一路发展。其中，尤其是低温奶，凭借着口感更好，更新鲜的优势，获得了不少消费者的青睐。而巴氏杀菌技术和冷链物流的发展，为低温奶市场带来了技术支持。

　　现如今，我国常温奶市场趋于饱和，发展低温奶产品不仅被大型乳企作为“利器”，更被众多区域型中小乳企作为实现突破的制胜法宝。数据显示，2019 年低温奶的市场规模达到 343 亿元，同比增长11.6%。有机构预计2018-2024 年低温奶市场的复合增速达到 8.9%，高于常温白奶的 4.2%。

　　低温奶也叫巴氏杀菌乳，是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，需低温保存，一般保质期较短。因此，在低温奶的产业链上，两大技术不可少，一是用于杀菌的巴氏杀菌技术，二是用于冷链物流的制冷技术。

　　巴氏杀菌通常采用63-66℃保持30分钟、或72-75℃保持15-20秒的热处理工艺。近些年，我国巴氏杀菌技术得到显著提升。如今，许多企业推出的巴氏杀菌机具有灭菌时间短、速度快，灭菌效果好等优势，并且能够灵活地调节温度和保温时间处理，减少产品活性营养物质的损失，确保风味和营养。

　　巴氏杀菌的技术也在不断进步，现如今，设备的加热降温原理有压缩机和水循环两种，相比之下水循环要比压缩机的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了压缩机巴氏杀菌机。水循环的压缩机种类也十分多样，包括网带式巴氏杀菌冷却机、滚杠式巴氏杀菌冷却机、隧道喷淋式巴氏杀菌机等等。

　　但巴氏杀菌设备只能杀灭牛奶内大部分有害细菌，因此需要在冷藏条件下保存运输。所以，在低温奶产业链中，冷链物流是非常重要的一环。现如今，全社会对乳制品的多样性、新鲜度、营养性各方面提出了更高的要求，对冷链物流的需求不断增长，冷链物流市场规模持续扩大。

　　有市场分析发现，开展冷链物流业务的市场主体虽然众多，但冷链物流行业整体处于碎片化、分散化的状态，仓配分离、区域分割等问题突出。但现在，5G、人工智能、区块链、大数据等新技术将不断赋能冷链物流行业，助力行业提高自动化水平，实现降本增效，同时整个供应链也更加灵活和敏捷。

　　可以看出，常温奶和低温奶之间并不像看上去那样“只隔着一个冰柜”的距离，它们的区别更多的是在原料选择、工艺、杀菌方式乃至运输和储存上。由于低温奶对技术、供应链等要求更高。为了能满足接下来的发展需求，进一步提高对市场的渗透率并且能触达地理位置更远的区域，巴氏杀菌技术、冷链物流等仍需进一步突破。

上一篇：加快食品溯源区块链标准制定推动技术应用落地

下一篇：葡萄酒反倾销调查开展品质升级才能突破竞争

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

低温奶成乳企制胜“法宝” 两大技术为产业赋能

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

低温奶成乳企制胜“法宝” 两大技术为产业赋能

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

产品推荐更多+