禽肉市场受利好产品结构还需调整优化

2020-09-02 11:18:11 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：13740

　　受市场因素影响，今年以来，我国居民肉类结构发生较大的改变，从原本的猪肉为主，向禽肉为主过渡。而我国禽类品种多样、生产周期短，能为消费者稳定地提供产品。从鸡肉加工来看，我国以熟制、整鸡、粗加工类制品为主，但当下的消费者更偏向于低温肉制品、分割肉和深精加工产品，这就需要禽肉加工产业尽快优化产品结构，完成产业升级。

　　我国是禽肉养殖和消费大国，禽肉的产能非常高。就拿鸡肉来说，数据显示，2019年我国鸡肉消费量接近1400万吨，占鸡肉消费总量14.3%，我国鸡肉人均消费也达到10千克。但据了解，鸡肉人均消费量达到13千克，与人均相比，我国鸡肉等禽类消费量还有很大上升空间。

　　同时，我国禽类加工产业也需及时调整自己的加工方向。现如今，消费者的消费习惯偏向于新鲜、方便。因此，禽类加工企业要将产品结构调整为以低温肉制品、分割肉和深精加工产品为主的形式。当然，在产业升级的过程中，相关的技术支撑也不可少。

　　例如发展低温肉制品时，需要冷链物流的支撑。近两年，在制冷技术的发展下，冷链物流市场规模持续扩大。根据相关机构预测，到2020年，我国冷链物流行业的市场规模将达到4698亿元，市场需求总量也将突破2亿大关，达到2.4亿吨；到2025年，冷链物流的市场规模将达到5500亿元。

　　同时，冷链相关基础设施也在不断铺开中。例如冷库，是通过机械制冷使内部保持低温环境，从而达到食品储藏的目的。数据显示，截至2019年，我国冷库库容总量达到5050万吨，同比增长7.8%；其中，肉类冷库容量达到1793万吨，同比增长5.6%。可以看出，在冷库等冷链物流基础设备的保障下，发展禽类低温肉制品前景良好。

　　此外，禽类屠宰分割流水线也为分割肉的发展奠定了技术基础。禽肉既可整只售卖，也可通过分割流水线经过分割之后单独售卖。现如今，市面上的禽类加工线多为屠宰分割一体线，设备包括有沥血输送线、螺旋预冷机、喷淋浸烫机、立式脱毛机、剥胗机等等，自动化程度较高。

　　但值得一提的是，在分割环节，还未能实现完全自动化生产。据了解，目前市面上针对禽类分割的设备主要有去头去爪机、鸡翅切割机等等，仅有几个部位可实现自动化。在内脏整理以及鸡胸肉等部位的分割中，自动化设备还未普及。对此，也有企业研发了基于人工智能、机器视觉的禽肉胴体分割机器人，能够自动采集禽胴体的外形，并对其进行分析和分割规划，从而完成自动分割。

　　当前的市场环境对于我国禽肉产业而言，正是转型升级的有利时机。对此，业内企业要凭借自己的资源优势，引入冷链基础设施、屠宰分割流水线等，通过发展低温肉制品、分割肉和深精加工产品，满足消费者的消费需求。同时，相关机械制造商也要加大对禽类加工设备的研发，帮助禽类加工产业提质增效，提升我国禽肉类供给水平。

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