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加快餐饮业分餐制规范 保障餐桌饮食安全卫生

2020-09-09 11:04:59 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8766

　　小小公筷、公勺，餐桌大文明。今年受特殊事件的影响，推行公筷、公勺的社会呼声再起，“分餐制”成为热门话题。近期，多地推出了地方性的分餐制相关标准和服务规范，一场深刻而全面的“餐桌革命”正在全国范围内开展，也让广大人民群众对使用公筷公勺、实行分餐的意义有更清晰直观的认识，引导人们形成良好的餐饮习惯。
 

 
　　2020年，面对特殊事件的影响，为实现服务防控和保障人民群众基本生活，中长期内为了满足消费者多样化和个性化消费需求，实现经济社会发展的目标，许多企业推出“无接触配送”服务，尤其是在服务流程环节可操作的无接触配送服务模式，为期间消费者安全消费提供了重要保障。除此之外，在餐饮行业加快推行分餐制对于用餐安全卫生也具有重要意义。
 
　　近几年，分餐制备受关注，特别是今年受到特殊事件的影响，聚餐场景下的用餐安全卫生受到广泛关注。许多地方政府要求餐饮企业提供餐饮服务时推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。
 
　　也有行业人士表示：“分餐不是小事情，是进餐的重要文明方式。”目前，已有一些省市发布相继推出分餐制地方标准，引导行业实行分餐制。
 
　　例如上海市出台《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准，提炼、固化该市健康餐饮的经验和做法，引导广大群众形成健康的用餐方式。厦门发布了《餐饮业分餐制管理规范》团体标准，让公众对使用公筷公勺、实行分餐的意义有更清晰直观的认识。还有山东省发布《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准。
 
　　餐饮具卫生安全一直是餐饮经营门店存在的一项突出问题，时常因大肠菌群等超标登上“抽检黑榜”不再少数。大肠菌群，主要是反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。若是消费者们使用大肠菌群超标的餐饮具，很有可能引起肠胃不适，如腹泻、肠胃感染等。因此，在餐饮业分餐制规范团体标准制定中，明确餐饮具清洗消毒工作。
 
　　据知情人士介绍，厦门发布了《餐饮业分餐制管理规范》团体标准提出了分派式、自助式、位上式和套餐式四种分餐模式，餐饮单位可根据实际情况选择。另外，《餐饮业分餐制管理规范》团体标准还对细节做了精心设置，对分餐管理所涉及食品安全提出具体要求，比如分餐用具、盛器等使用前一定要按相关要求清洗消毒，并做好记录。
 
　　为切实推动餐饮、宾馆等企业实施分餐制，日前，由中国饭店协会等单位起草的《餐饮业分餐制实施指南》团体标准也已批准发布。笔者了解到，《餐饮业分餐制实施指南》团体标准对分餐制的定义、实施场景、要素要求、操作规范等给出了明确规定。其中，分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前一定要清洗消毒，确保餐饮具使用安全、卫生。
 
　　毫无疑问，倡导推行分餐制，有利于阻断、预防传染性疾病的交叉感染和传播，防止病从口入，保障餐饮安全的重要手段，并且有助于逐步引导人们形成良好的餐饮习惯，是加强餐饮业应对公共卫生突发事件的防御手段之一。相信随着各省市相关餐饮业分餐制管理规范的发布与实施，更好地引导并培养国人健康的饮食习惯，共创中华餐桌文明，推动实施健康中国战略。

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