千年香榧喜迎健康产业机遇生产加工难题有待破解

“一颗果实富一方百姓”

2020-09-17 17:10:18 来源：食品机械设备网整理阅读量：7515

　　香榧在我国属于珍稀二级保护树种，有着较高的经济效益及营养价值。诸暨是香榧的原产地和主产区，历来有“中国香榧之都”的美称。诸暨香榧不仅因其营养价值高且色、香、味俱佳，香榧文化更是在中国历史上留下了浓墨重彩的一笔。诚然，香榧在栽植、加工等过程中还面临着一些挑战。

　　不久前，阿里巴巴创始人马云就曾到赵家镇考察，成为认养千年古树香榧的“保护人”，并提到阿里未来十年要做“大健康”的概念，考虑和诸暨的香榧产业在生物医药等方面进行合作，这对香榧本身而言无疑是一个巨大的机遇，但对香榧的养护、培育、加工等技术而言无疑也带来了巨大的挑战。

　　通过科学的栽植技术，攻克香榧生长难与慢的难题后，榧农接下来要面临的另一大问题就是加工工序的复杂。如青蒲分堆放置、剥壳去皮、脱蒲后堆沤、清洗、晾晒、炒制、分拣、包装等，每一道工序依靠传统的纯手工操作，会大大减少成品的产出。

　　比如，大部分的香榧在采摘时还没有完全成熟，要根据香榧青蒲成熟程度进行分堆放置，放置的条件也有要求，如果环境、方法等有一项不正确，都有可能造成热霉等现象，从而影响香榧产品质量。这就要求有科学完备的香榧生产加工线，完善香榧的堆放环境。

　　再如，香榧需脱去青色的外皮，俗称“脱蒲”，采用传统的手工剥壳，一个熟练的工人起早贪黑一天也只能剥100斤左右的青果，而业内一些企业，逐渐开始采用机器去壳，大大提升脱壳效率，提高了产量，从而保障市场的供需。

　　此外，在炒制阶段传统手工炒制方法固然色、香、味俱全，但面临大批量需求时，不仅效率低，而且有无法克服的天然缺陷。香榧大小不同，干湿度不同，手工之力没法炒制的均匀，这就会造成质量缺陷。而机器炒制的话，温度、时间等都会有统一的标准。

　　白露已经过去一段时间了，大部分香榧都已采摘完毕。今年香榧是丰产的一年，再过一段时间就要上市和大家见面了，一起期待一下吧。

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