加速食品加工机械化进程破解传统面食行业发展困境

2020-09-22 16:54:37 来源：食品机械设备网整理阅读量：7964

　　中国的面食文化博大精深，千百年来流传下来有关面食的品种更是数不胜数，主要有面条、馒头、花卷、油条、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等。可以说，以蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等工艺为主的面食，是中国食文化的载体之一，有着丰富的内涵和强大的生命力。然而，随着人民生活水平的提高，饮食习惯和消费行为都发生了转变，层出不穷的西式餐点、烤饼等对传统的中式面食造成了巨大的冲击。因此，传统的手工面食生产者必须加快创新的步伐，推动面食产业工业化进程，运用现代化的技术继承并弘扬传统的制作工艺，为实现面食行业的跨越式发展提供可能。

　　一直以来，面食都作为中国食文化中重要的主食而存在，拥有稳定、广大的市场。然而社会的现代化发展，悄悄地改变着人们的思考方式，现代人对食品的要求由从前的只为饱腹进而提高为新颖、营养、健康、美味等诸多方面。

　　在我国，面食行业的生产经验相对丰富，传统的加工方法也相对较多。但由于大部分的加工方法都局限在家庭和手工作坊内，使得面食产出量小且食品卫生难以保障，无法实现在市场上流通的需要。此外，由于作坊式的加工场所缺少科学的设备监测食品的质量与规格，易导致产出的食品随意性强，造成品质不稳定、难以把控等问题。面对强大的对手工业化的西式面食的竞争，处境艰难。

　　因此，越来越多的传统面食制品的生产朝着机械化、工业化的方向发展，运用现代化高新技术改进传统加工工艺，继承并总结了传统的加工方法，有效推动了面食行业的科学发展，从而提高产业的整体效益。

　　传统中式面食的生产商若想重新获得较大的市场占有率，就应该与时俱进，为行业注入新的活力，适应消费者市场对食品加工行业提出的新需求。如引进现代食品加工的理念，赋予现代食品加工的技术。同时，满足消费者对营养、安全、健康、绿色食品的需要，使他们深刻认识到面食是对身体有益的食物。此外，还需努力提高面制品的方便性、便捷性，才有利于加强其在现代市场的流通。

　　传统食品工业化的程度标志着一个国家或地区生活水平的高低，而面食制品更是我国主要的传统食品。因此，破解传统中式面食面临的困境，促进其工业化发展，无论是对人民饮食生活、国民健康还是促进我国农产业的健康发展，都有着重要的意义。

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