新疆：走深加工之路延长葡萄产业链

2020-10-09 17:12:36 来源：食品机械设备网整理编辑：Maria 阅读量：8005

　　新疆葡萄文化有着悠久的历史，独特的地理位置及气候条件使这里的葡萄皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，在我国及世界葡萄产业中均颇负盛名。据悉，2019年新疆水果产量为1604.75万吨，其中葡萄产量313.17万吨，较2018年增加19.72万吨。近年来随着新疆葡萄产业的不断发展，葡萄栽培及加工技术也得到长足的发展。

　　葡萄属于多汁鲜果，皮薄肉嫩，水分含量高，采摘后如不及时处理果实很快就会腐烂、软化，因此大多数鲜果被制成葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等产品销往全国各地，深受消费者喜爱。

　　传统的葡萄种植户虽然具备一定的葡萄种植经验，但因种植模式的多样化，以及小产量种植户卫生安全意识不到位，种植理念落后导致产出的葡萄品质参差不齐，制约了新疆葡萄朝着精品化和产业化的方向深入。近年来，当地政府大力推进葡萄产业的发展，推广标准化的生产技术，号召果农积极学习先进的种植技术，并结合新疆的地理优势及气候条件等综合因素，在满足市场的同时，适当调整葡萄的种植结构，以求获得更大的鲜果价值。

　　但新疆到内地的线路过长，采摘后的葡萄若不能及时运输、售出就需要对其进行深加工处理。我国传统的葡萄深加工产品以自然晾晒制成的葡萄干为主，会产生损耗严重、风味的降低以及营养物质的破坏等问题。近年来随着相关加工机械装备的快速发展与应用，许多工业化的葡萄干生产企业纷纷采用葡萄清洗机、选果机、真空脉动干燥机等设备，逐步实现产业规模化、标准化发展。

　　与此同时，为了使葡萄产业能进一步蓬勃发展，新疆地区的企业纷纷进入葡萄酒生产领域，通过兼并的方式重组原有的中小型葡萄酒厂，陆续建设了一批大中型酒厂。

　　在激烈的市场竞争下，一些有前瞻性的企业开始加快升级柔性生产模式。柔性生产能实现多品种、小批量生产。在葡萄酒的挑选环节，采用智能化分选机，对葡萄的内外部质量进行分选；在压榨酿造环节，则采用行业先进的柔性压榨和重力酿造工艺，更好地保留葡萄的自然风味；陈酿环节选用大小、橡木纹理、烘烤程度均完美适合的橡木桶让酒体的单宁物质更加柔化细腻，同时提供给酒体更加丰富的香气和风味物质。

　　笔者认为，新疆葡萄种植户若只依靠鲜果销售，经济效益较低，若能提高产品的产量和质量，走深加工之路延长葡萄产业链，则能进一步提高新疆葡萄在市场上的竞争力。

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