方便即食食品“百花齐放” 企业如何脱颖而出？

2020-10-12 17:11:28 来源：食品机械设备网编辑：Maria 阅读量：11612

　　随着经济的不断发展以及人们生活节奏的加快，形形色色的方便食品得到了许多消费群体的青睐。方便食品又可细分为即食食品、速冻食品、干的或粉状方便食品、罐头食品、方便菜肴等。近年来，即食食品愈发烹饪简单、丰富多样，逐渐成为食品行业的热门产品，因其十分符合现代人的生活方式，在市场需求的带动下得到了快速发展。

　　近日，笔者在某电商平台购买了多款即食食品，如日式拉面、柳州螺蛳粉、兰州刀削面、湖南米粉等，即食食品已不再局限于传统的方便面，呈现“百花齐放”的局面。这些即食食品不仅美味便捷，还体现了地域性的文化特征。但是如何让这些具有地方特色的美食打破地域的局限，保形保质的流通呢？这得益于现阶段食品机械设备的创新与发展，为实现即食食品品质与价值的双提升提供了保障。

　　即食食品一般由面制品与调料包两部分组成，看起来很简单但里头的学问可不少。

　　首先，面制品的制作就涉及到和面、压面、干燥、冷却、包装等工艺。传统的方便面通常使用油炸工艺，但现代人对食品的要求由从前的只为饱腹进而提高为营养、健康，因此现阶段的新型即食食品多朝着非油炸方向发展，这就对干燥技术有了更高的要求。目前行业内的干燥工艺主要有油炸干燥与热风、微波、真空冷冻等非油炸干燥。随着科技的发展我国的真空冷冻干燥技术已相当成熟，许多大型食品生产企业纷纷引进相关设备，在低温低压环境中利用冰的升华性能来完成面制品的干燥。

　　其次，如螺蛳粉、拉面等即食食品的调料包十分丰富，面对日益激烈的市场竞争，即食食品的生产企业致力于产品包装技术的提升。自动化包装机械可针对不同的面制品及多种调料包之间的差异调整包装工艺，使包装中涉及的设备、功能和信息相互联系，既节省了时间有效提高包装效率，又能保证即食食品更好地搭乘“互联网快车”。

　　此外，即食食品在生产过程中可能携带多种微生物，因此需要对其进行杀菌处理，从而达到延长食品保质期的目的。为了防止食物质地被破坏，即食食品在杀菌方面采用了多种新型技术，如蒸汽杀菌、微波杀菌、低温杀菌、臭氧杀菌、高压杀菌等，选用适宜的杀菌技术不仅可以有效达到杀菌目的，还能很好地保持食物的风味。

　　笔者认为，我国的方便即食食品经过多年发展，已经形成了相对完整的产业链，同时，即食食品在资源及劳动力方面也颇具优势，为产业走现代工业化之路创造了条件。接下来，即食食品将逐渐由传统手工向自动化、由只为方便向美味健康发展。相关企业应把握时机，结合新兴技术，为行业谋求更大的发展前景，开创方便即食食品的新局面。

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