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百香果：采后贮藏保鲜技术助推产业发展

2020-10-19 11:46:17 来源：食品机械设备网整理 编辑：Maria 阅读量：8625

　　百香果作为一种特色经济水果在市场上广受消费者欢迎，国内种植规模正处于逐年增长的状态。近年，国内多个乡镇村把百香果产业作为优先发展的重要种植业之一，助力当地贫困户增收，百香果成“致富果”，产业发展迎来了较好机遇。但是，如何保证百香果采后的品质、保证市场的供需平衡，成为行业亟待突破的瓶颈。为此贮藏保鲜技术的快速发展，对扩大百香果市场起到重要的助推作用。

　　百香果成熟于高温时节，采摘后常温下极易失水皱缩、腐败劣变，低温贮藏也易发生冷害，给商家及消费者带来极大的困扰。传统的方法已经不能满足现代消费者的需求，所以近年来百香果的采后贮藏保鲜技术愈来愈多样化，按贮藏方法划分可分为物理方法和化学方法。
 
　　物理方法
 
　　1、低温处理：低温处理是目前常见的保鲜手段。据悉，百香果适宜贮藏的温度为8-10℃左右，低于5℃的贮藏条件会导致果实冷害及品质下降，15℃以上则不利于百香果采后贮藏。
 
　　2、热处理：此方法的原理是在果蔬贮藏之前将其置于非致死的高温中消灭病虫害、抑制相关代谢酶的活性，从而达到保鲜目的。有研究发现，利用热水漂洗(47℃热水漂洗4-5min)结合亚磷酸盐(40%P2O5+20%K2O或40%P2O5+10%Zn)处理黄色百香果，可显著降低采摘后果实病虫害的发生。
 
　　3、气调保鲜：顾名思义，是根据不同气体和果蔬呼吸强度的关系，利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。具有抑制呼吸作用、减少有机物消耗、降低果实腐烂率、延缓后熟和衰老过程、保持果蔬优良风味等多种优点。目前在国内普遍采用的主要有 CA气调贮藏保鲜(气调保鲜冷库)和 MA气调贮藏保鲜(塑料薄膜袋气调保鲜，也称气调保鲜包装)两种方式。
 
　　化学方法
 
　　1、1-MCP处理保鲜：采用新型乙烯受体抑制剂——1-MCP处理果蔬，阻断内外源乙烯与受体集合，有效减缓果蔬的后熟和衰老。
 
　　2、涂膜保鲜：是目前较为广泛应用的保鲜技术，其作用机理是在果实表面涂上特定物质，干燥后形成均匀的膜隔离果实与空气进行气体交换，从而降低果实的呼吸作用，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少由病原菌侵染造成的腐烂。
 
　　3、杀菌剂及消毒剂：果蔬所用的杀菌剂主要成分为化学物质，其原理是将试剂喷洒于果蔬表面，干扰病原菌的细胞分裂，达到延长百香果等果蔬贮藏时间的目的。
 
　　小编结语：随着电商普及、城市消费升级和食品加工业的兴起，未来市场上对新鲜果蔬的需求将呈现更多元化的发展。百香果日益红火，市场逐渐扩大，在这一背景下，相信未来会有更多地区入局百香果产业，因此寻求有效、安全、绿色、环保的保鲜技术提高百香果贮藏品质、延长货架期，对产业稳定、健康、长久发展具有重要意义。

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