硫磺熏制八角引关注行业“潜规则”该如何打破？

2020-10-20 10:07:10 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：12103

　　据悉，广西个别不法商贩用硫磺熏制八角现象引发社会关注。近年来，由于监管存在一些困难与漏洞，用硫磺熏制八角渐成行业“潜规则”，市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。那么，该如何打破行业“潜规则”，守护好人们舌尖八角食品安全呢？

　　随着消费水平不断提高带来饮食消费升级，人们对调味品的要求也越来越高，需求越来越多样化。我国调味品种类多样，从广义上讲，包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。八角作为重要的调味辛香料之一，是目前市场上的火热品种。据悉，某地八角目前产新采摘的货源量越来越少，近期加工户购货积极，货源走动良好，行情继续上扬。

　　通常来说，八角采摘后如若不及时加工，生果会发黑、散瓣。而八角收获季节多为阴雨天气，用硫磺熏制有利益避免霉变、变质，并且硫磺熏制色泽鲜艳、成本低、易储存，因此“硫磺果”大行其道。据介绍，使用硫磺熏制须严格控制量，既要起到杀菌、防霉作用，又不超标，则要严谨的工艺流程。然而，从事八角生产的往往是小作坊，难以精准把握。

　　更为重要的是，目前相关监管部门抽检缺乏统一标准和法定认可的检测方法。以前食品用八角并无二氧化硫残留的法定标准，之后硫磺被列入八角的食品添加剂使用范围，规定限量标准0.15g/kg。可以说，八角关系到消费者的饮食安全，也牵涉众多农户的生计。那么，该如何打破八角行业违规的“潜规则”，护力人们餐桌饮食安全呢？

　　一方面，相关部门加快制定出台统一标准和法定认可的八角二氧化硫检验检测方法，为执法部门监督抽检、行政执法提供依据，同时借助专业的二氧化硫检测仪等食品检测仪器，确保检测的准确性。另外，强化多部门联动，在八角采摘、加工、销售等各个环节进行综合检查，摸清底数，聚焦批发、加工环节，重点对大型交易市场经营户加强监管。

　　另一方面，还应加大八角烘干技术推广应用支持力度，鼓励并引导农户和商贩用机械烘干代替人工晾晒，比如空气能热泵烘干机、带式烘干机、微波烘干机等，很好地解决阴雨天无法晾晒、用传统方法处理后色泽外观差等问题，在一定意义上可以解决用硫磺熏制八角带来的产品安全问题。另外，机械烘干提高生产效率，节约用工成本，保证八角烘干效果。

　　如今，八角既可以作为餐饮行业、家庭烹饪调味辛香料，又有工业用途，其质量安全与人身健康息息相关。对此，八角农户和商贩要增强社会责任感，提高法律意识，莫要为了牟取利益违规硫磺熏制八角，不顾他人人身健康，而应采用专业的烘干设备提高八角色泽和质量。而相关部门要持续加强监管检测，尤其是八角涉及各环节，守护好餐桌八角质量安全。

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