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红枣干燥加工方法日新月异 为行业发展添彩

2020-10-23 16:43:59 来源：食品机械设备网整理 编辑：Maria 阅读量：7370

　　据悉，2020年气象条件对红枣的生长、品质形成、糖分积累及采收晾晒都较为有利。但新鲜的红枣不易保存、货架期短、不便长途运输等问题限制了其发展，故常将鲜枣干燥制成红枣干。

　　干燥是利用热能使湿物料中的湿分(水分或其他溶剂)气化，并利用气流或真空带走气化了的湿分，从而获得干燥物料的操作。目前，已知的红枣干燥加工主要有自然晾晒、热风干燥、真空冷冻干燥、红外干燥、热泵干燥、微波干燥、太阳能干燥等七大方法。
 
　　现阶段大多数地区仍采用自然晾晒红枣，此方法易受天气及场地的制约，而且效率低下，干制过程损耗严重，产品卫生指标也较差。近年来，陕西、河南、山西等省份相继出现了清洗分级后热风干燥、真空小包装干制的新模式，不仅能有效避免鲜枣的损耗，而且干净卫生、营养价值保存率高。
 
　　其次，热风干燥已成为较为普遍应用于红枣干制的方法之一，其原理是以热空气为媒介，自然或强制地以对流的模式与红枣进行热量交换，红枣内部的水分便以气态或液态的形式向周围扩散，从而达到干燥目的。随着对热风干燥设备的不断完善和改进，某机械公司开发的多层带式干燥机能满足大宗化、多元化、集中化的生产，且具有高效、节能、易于管理的优点。
 
　　再次，真空冷冻干燥在干燥领域中属于科技含量较高、涉及面较广的一项综合性技术，现已广泛应用于果蔬、生鲜、肉禽、方便食品、保健食品等多个领域。采用真空冷冻干燥技术加工的红枣又称冻干枣，与一般的干燥方法相比，其生产的红枣能较大限度地保留鲜枣本身的口感、色泽与营养，且冷冻干燥后的物料不会发生干瘪、收缩的现象。
 
　　与此同时，红外干燥技术是利用红外加热技术对物料进行干燥，具有加热速率快、耗能低、污染小等优势。据相关学者研究表明，当干燥温度达65℃时，干制红枣的介电参数及幅度变化较为显著。红外干燥技术在我国推广应用的时间还不长，但由于它的节能功效不错，受到了社会各界普遍重视。此外，热泵、微波、太阳能等干燥技术的研发与使用，也为寻求更节能、环保、智能的红枣干燥产业化进程提供了新途径。
 
　　小编结语，近些年，随着节能环保政策的进一步落实，高能耗、高污染的干燥技术必将会退出历史舞台，节能、环保、智能将是未来干燥技术的发展趋势，这应成为相关食品机械设备生产企业今后努力的方向。

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