速冻意大利面团标意见征求加快统一行业生产标准

2020-10-29 09:27:19 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：7771

　　随着生活节奏加快，对速冻食品的需求较大。速冻食品市场在扩增的同时，产品品类也日趋丰富，有传统速冻饺子、馒头、汤圆等，也有新品速冻调制意大利面等，满足市场多样化消费需求。日前，浙江省食品学会立项的第二批团体标准(包括《速冻调制意大利面》等10项团体标准)已完成征求意见稿，现公开征求意见，截止时间为2020年11月1日之前。

　　现如今，我国冷冻食品、速冻食品行业仍处于快速发展阶段，产品线的纵向和横向拓展空间大，整体市场规模持续稳定增长。今年受特殊事件的影响，消费者宅在家中，电商、商超等线上、线下出现速冻食品的抢购热潮，速冻食品在消费端实现了爆发式增长。根据有关数据显示，我国2020年速冻食品规模将达1393亿元，未来发展前景广阔。

　　目前，我国速冻食品大致可分为三类，第一种是速冻米面类、第二种是火锅料类、第三种是速冻菜肴类。其中，速冻米面类种类丰富，有速冻意大利面、手抓饼、油条以及速冻水饺、蒸饺、馒头、汤圆等等。近年来，随着速冻技术的发展，速冻意大利面以其异域风味，便捷的食用方式、多样的风味口感越来越受到广大消费者的欢迎。

　　但是，行业还未有速冻调制意大利面相关标准，为了统一生产标准，规范生产，保证产品质量安全，制定规范标准刻不容缓。据悉，由浙江省食品学会立项的第二批团体标准——《速冻调制意大利面》等10项团体标准已完成征求意见稿，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见。请有关单位及专家提出宝贵意见或建议，并于2020年11月1日之前截止。

　　就笔者了解到，《速冻调制意大利面》团体标准从要求、生产加工过程卫生、包装和贮运等多个方面进行严格规范。为了保证产品质量安全，该标准对原辅料、感官、理化指标以及污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂等进行相应规定，确保速冻调制意大利面安全、卫生，以免产品菌落总数超标影响意大利面食用安全。

　　由于速冻调制意大利面是通过速冻设备使其中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结过程，不能在常温条件下进行贮藏、运输和销售，否则速冻调制意大利面存在化冻易滋生细菌微生物的风险，因此该团标明确要求贮存在-18℃以下的冷冻库内，运输前进行预冷，在通过冷藏车等冷链装备运输，并且厢体内温度不高于-12℃等等。

　　《速冻调制意大利面》团体标准的制定，有利于建立完善的行业标准，统一速冻调制意大利面的产品标准，填补我国速冻调制意大利面标准方面的空缺，不仅有助于建立公平、有序的意大利面市场制度，还将促进速冻调制意大利面行业质量控制和行业发展，提高整个行业的市场竞争力，同时为我国食品监管机构提供执法的科学管理的依据。
速冻调制意大利面(征求意见稿）.doc

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