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加快团餐质量规范团标实施 提高餐食供应安全水平

2020-11-06 10:32:30 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8531

　　团餐作为我国餐饮市场的重要组成部分，自改革开放以来得到了快速发展。为了更好地推动团餐行业标准化、规模化发展，进一步提高团餐企业服务能力、管理水平以及餐食质量安全水平，近日，中国烹饪协会批准《团体膳食单位服务质量规范》团体标准，现已公布，并于2020年12月3日正式实施。
 

 
　　“民以食为天”，近年来餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大。数据显示，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，2019全年市场规模大约4.7万亿元，预计2022年市场规模将突破6万亿元。随着社餐市场已被各种经营模式占满，团餐市场成为了中国餐饮行业红海中的“蓝海”，越来越多的其他竞争行业开始逐渐涉足团餐市场。
 
　　不久前，在同城配送上顺丰同城上线了团餐小程序“丰食”，主要服务中小数量员工餐，该项目被外界看作是顺丰发力团餐的标志事件。目前，团餐也正在成为美团外卖平台抢占线上流量的又一“发力点”。继上周被爆出与饿了么几乎同一时间上线高校团餐外卖后，又一重磅动作被爆出，美团要成立独立团餐部门，抢占企业团体用餐。
 
　　团餐是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。作为大众化团体餐饮的供餐类型，中国团餐行业在近几年的发展步伐加快，已超过万亿级别，拥有巨大的发展空间。团餐主要覆盖包括政府机关、大中小院校、医院、企业和养老配餐等多种服务人群，其高粘性、高频次的消费特点，具备长期、长效稳定的流量消费服务属性。
 
　　虽说团餐市场发展势头正好，但是行业发展还存在一些问题。例如有超过50%的企业经营范围仅覆盖某一城市，规模小、服务范围有限，跨区域与全国运营的团餐企业不足20%，并且多数团餐企业服务能力有限、管理水平各有不同，用户体验差，团餐产业规模化与标准化程度不高等。为此，推动团餐标准化、规模化发展，提高团餐质量，加快相关标准的制定势在必行。
 
　　近日，由中国烹饪协会、益海嘉里食品营销有限公司等单位共同起草的《团体膳食单位服务质量规范》团体标准，经过批准、发布，并于2020年12月3日正式实施。据了解，该团标起草单位20多家，其中包括深圳中快餐饮集团有限公司、快客利(北京)集团有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、南京梅花餐饮管理有限公司、四川顺心餐饮投资管理有限公司等等。
 
　　《团体膳食单位服务质量规范》团体标准主要规定了团体膳食单位的术语定义、环境质量、低碳节能、菜品质量、服务等方面要求，主要适用于团体膳食单位，包括集体用餐配送单位，现场制售单位等。届时，希望广大团餐企业参考《标准》要求，提高团餐行业服务质量的整体水平，规范团体膳食服务单位在运营、管理、生产、服务各个环节的过程管理。
 
　　2019年，中国团餐产业发展势头依旧，占据超过30%的餐饮行业市场份额。近几年，我国消费者越来越关注餐食的品质安全和营养价值，随着《团体膳食单位服务质量规范》团体标准的制定，引导行业规范化服务，倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式等，推进团餐实现高质量可持续健康发展。

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